哈哈,我的最爱,平常就喜欢吃面条,特别是北京炸酱面

nowomenno

看见调料很是诱人呀，面也劲道，真不错，楼主真是有口福了。

m91m00

去北京时吃过 感觉面很硬 有点不熟的感觉 不如四川担担面好吃

pade

看得好爽 ！  有一种 极其饥饿的感觉 ！简直是一次又一次的刺激我们！

这道饭我也爱做，就是不知还要加甜面酱哦，我都是用干黄酱

guanwei315

北京海淀区增光路上有家叫“海碗居”的老北京杂酱面饭店，特别好吃，生意特好，推荐去北京玩得朋友去尝尝，感受一下老北京的风味。

梦想的小吃啊,有没有吃过的朋友啊,到底怎么样啊

jimmylzy

看起来就非常好看。哈哈，我以前吃的炸酱面都是东北那边人做的，用的酱好咸，在加点黄瓜条。味道一般。看了这个下次在也不去吃了。呵呵。自己做。

随心天下

炸酱面正宗做法。


主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

操作

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，

没有吃过  个人观点  别人家的大奖不卫生

哈哈……