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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-3-28 17:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 葱爆羊肉丁 【菜名】 葱爆羊肉丁【所属菜系】 鲁菜 【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 【原料】 羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。 精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、 花生油25克、芝麻油15克。 【制作过程】 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉 厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内 加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成 1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、 湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热 （约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段 搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、 葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下， 速退出锅即成  [ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ] |
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