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| HLBen 发表于 2007-3-12 19:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 土耳其食物大冒險 旅程中的哪一個部分最令你印象深刻？對我來說，美食永遠是排行榜上第一名。食物的記憶往往在日後回想的時刻，串起一張又一張的旅遊地圖。品嚐當地料理是貼近旅遊地文化的重要途徑，也是不可或缺的體驗。土耳其的菜不像路邊攤的那些土耳其烤肉包餅那么的簡單。 早餐 土耳其食物大冒險的地點在KORUMAR HOTEL附設的Orient Restaurant內，排盤精美的異國佳餚讓團員們個個眉開眼笑，躍躍欲試。種類繁多的菜色教人不知從何下手才是，經過數日用餐經驗的洗禮，土耳其菜的用餐順序大致如下： 麵包、湯（Çorbasi）、沙拉（Salatasi）  麵包是土耳其人餐餐必備的食物（不限於早餐），每到一個地方用餐，麵包肯定最先出現在餐桌上。飯店自助餐通常備有一籃又一籃的各式麵包擺放在檯面上，可依照個人喜好選擇，在砧板上切片後取用。某些條狀麵包外型雖然很像法國麵包，味道卻不盡相同。土 耳其麵包的外殼沒有那麼硬，現切下來滋味鬆軟可口，沾著湯汁食用別具風味。 湯的味道和我們習慣的西式濃湯不完全相同，某些湯的調理偏酸，建議試喝一小口再決定要不要盛。用扁豆煮出來的新娘湯（Ezo Gerin Çorbasi）頗具特色，喝的時候有豆子碎末沙沙的口感。 沙拉可添加的材料很多，優格也是其中之一。食材都很新鮮，也有已經拌好的地中海風羊奶乳酪沙拉。  前菜  土耳其的前菜分為冷熱兩種，冷的先上。如果點的是套餐，通常會上整盤的綜合冷菜（Zeytinyagii Sebze Buketi），內含青椒鑲餡（Biber Dolmasi）、葡萄葉包飯（Yaprak Dolmasi）、多種起士、羊內臟、橄欖油漬蔬菜等等。  青椒鑲餡，這裡的餡是米飯  長條青辣椒是餐桌上常見的配菜，有時候直接生鮮上桌，口感比較像水果，需注意突如其來的劇辣 在主菜端上來之前還會有溫熱前菜（Ara Sicak），雪茄起司捲（Sigara Boreli）出現頻率很高，作法是用一種名為「尤卡夫」的麵團包上白乳酪和香菜下去油炸。需趁熱食用，冷掉之後的美味程度差很多。其他還有炸花枝圈（Kalamar Tava）和炸貽貝（Midye Tava）。  雪茄形狀炸起士捲 土耳其人（尤其是黑海沿岸的居民）瘋狂喜愛的鯷魚（Hamsi）也經常當作前菜，冷（醃漬）熱（酥炸）皆宜。  英文名：anchovy，中文翻做鯷魚，土耳其人最愛吃的魚，尤其受黑海沿岸居民的喜愛，其受歡迎的程度使得"Hamsi"一字在土耳其語中，延伸出特別的含意。 主菜 主菜依食材種類分為牛、羊、雞、魚四種，因為信仰的緣故，豬肉料理缺席。看到火腿、熱狗等再製品，請勿先入為主的以為是豬肉做的。  火腿可不是豬肉的，中間的小白方塊是乳酪 土耳其雖然靠海，但是一般談到海鮮料理指的就是魚，各式各樣的鮮魚。蝦與蟹是高級食材，平常不易吃到，如果到海鮮專賣店享用，請小心荷包。  你猜得到這是什麼食物嗎？是蝦子？還是花枝？答案是：花椰菜！！沒蝦，花椰菜也好。 自助餐供應的主菜以燉菜（Sulu Yemek）為主，大部分都是湯湯水水的。除了雞肉，少見整塊的肉排，多以烤肉串（Sis Kebabi）或是肉餅（Izgara Köfte）的形式烹調。  烤雞肉串，比較符合我們口味的一道料理 副食方面可以搭配米飯、馬鈴薯泥與義大利麵。土耳其的米飯都有額外下過功夫，不是單純蒸熟而已，可能有用高湯或是奶油拌炒過，吃起來濕潤可口。  副食類  早餐供應烤馬鈴薯，我的最愛 甜點（Tatil）  右下方碗裝甜點就是有名的Firin Sütlaç（焗米奶布丁） 土耳其甜點的種類多到令人眼花撩亂，每一樣看起來都無比誘人，甜點這個項目真正考驗著外地人挑戰的精神，其爆甜的程度激烈到難以完食。布丁是比較安全的選擇，著名的焗米奶布丁（Firin Sütlaç）熱量較低，甜度尚能接受。果乾類的甜點亦屬大宗，無花果乾雖然甜，但是保留水果原本的風味，請務必品嚐看看。 飲料部分，餐廳方面都會提供瓶裝水直接放在桌上。土耳其茶幾乎餐餐必備，蘋果茶和咖啡則提供粉末自己調配。比較高級的飯店自助餐提供現榨果汁，土耳其的水果品質很好，果汁自然鮮甜。  類似雜糧糕，interesting food之一  外觀像豆腐的起士切片 同一道料理，每個人的評語落差卻很大。以我對起士的喜好，竟完全不能適應土耳其當地的乳酪。雖說是羊奶乳酪，卻不腥氣，奶味很淡，帶著酸味，不論是白乳酪還是黃乳酪都鹹到不行。  白起士  黃起士  土耳其餐廳的特色，提供食客多樣化的香料 |
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