[转帖] 上一道风味老菜-地锅鸡

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1楼大中小发表于 2007-1-6 02:43 显示全部帖子

上一道风味老菜-地锅鸡

地锅鸡最好用那时候老家的锅是泥糊的那种外形是圆的，烧的是柴草的锅灶（传说中地锅）。不过现在那种设备实在不宜好找，我们普通的锅灶也是可以应我们需求求的，味道吗，当然不比地锅了。所以强烈建议地锅体验一把

一道简单且具有独特风味的菜肴。

主料料：鸡，面粉

配料：青椒，香菜，香菇，木耳（选用，利于美观）

调料：葱姜，料酒，酱油，八角，桂皮，花椒，辣椒，这些是炖鸡用的必备小料依个人口味添加，还有盐，味精

作法：就是把鸡剁小块后加少许淀粉搅拌。

锅里油烧热后炸点葱姜，花椒，辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，加适量的盐，料酒，酱油，水，八角，桂皮，现在就是炖鸡了大约要半小时。

这段时间我们要做的就是和面，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，也就是鸡子八成熟的时候我们就可以揪成小块拍成饼（饼子的形状那就看个人爱好的）贴在菜周围，这时候的贴饼要注意的是饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。这个说的是适用生手掌握菜肴是否熟了的老方法了。

建议青椒在地锅鸡装盘后，利用剩下的鸡汤翻炒青椒，再浇入地锅鸡内。

再此祝愿大家生活和和美美~~

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xiaobieli 金币 +15 辛苦啦！ 2007-1-6 04:07

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