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独眼龙与海鞘
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作者:
Mr.R
时间:
2007-4-8 01:29
标题:
独眼龙与海鞘
（仙台味噌）
伊达政宗因幼时患上天花导致右眼失明，所以通称「独眼龙」。这条独眼龙大概是战国武将中最孤独的一位，明明具有夺取天下的力量，却生得太晚，比信长小三十三岁、比秀吉小三十岁、比家康小二十五岁，加上出生地理位置（山形县米泽市）离京都太遥远，要不然他应该可以成为「天下人」。
或许正因为如此，他的行动经常出人意表，也很喜欢奇装异服，所以「伊达」（DATE）也成为「标新立异」的日语。而且他还是位亲自下厨的美食家，七十岁时因食道癌而病逝，不知道跟美食有没有关系。不过，肯定跟烟草无关，他虽然每天抽烟，却似乎把烟草当药材看，只在早上起床时、中午、晚上就寝前抽，一天抽三次。晚年留下一首汉诗〈醉余口号〉：「马上少年过，世平白发多，残驱天所赦，不乐是如何。」最后一句的「不乐是如何」可以解释成积极的「应该及时行乐」和无可奈何的「不行乐又能怎样？」，只是后人猜不出他的真心。
独眼龙打仗时也把味噌当做主要军粮之一，甚至在庆长六年（一六○一）迁移到仙台的青叶城时，建造了大规模的味噌酿造仓库，实施量产制度。此外，岩出山名产的「冻豆腐」（另一称呼是「高野豆腐」，就是干燥豆腐）和「纳豆」，据说都是伊达政宗奖励生产的军粮之一。「岩出山纳豆」有数百年历史，现在仍维持往昔的制法，用稻草包纳豆。
「仙台味噌」是赤褐色、有光泽的三年味噌，咸味较重，俗称「赤味噌」；而武田信玄的「信州味噌」咸味比较淡，有甜味，颜色接近黄色，所以俗称「白味噌」。相异之处是曲的用量，前者是曲的份量比大豆少，后者是曲的份量比大豆多。
丰臣秀吉于文禄二年（一五九二）命浅野长政、伊达政宗等人侵略朝鲜那时，由于是夏天，其它藩国带到朝鲜的味噌几乎全部烂掉，只有政宗带过去的「仙台味噌」不但毫无变化，味道也很好，于是令「仙台味噌」受到注目，成为当时「军用味噌」的代表。
江户时代伊达藩驻江户的藩士多达三千人，为了发味噌给这些藩士及其家族，本来用船自仙台运载「仙台味噌」到江户，后来干脆在大井别宅制造故乡的味噌，在江户庶民之间也很有名，因而大井的别宅又通称「味噌宅邸」。
如果味噌算是健康食品之一，海鞘则是伊达政宗的个人喜好了。他甚至严令家臣「吃海鞘时也必须喝里面的液体」。据说海鞘中心有类似水的液体，料理海鞘时喝了这液体再去喝水，水会变成甘露。如果喝了液体再去喝酒，二级酒会变成特级酒。而据说以海鞘沙西米当下酒菜时，所有酒都会变成特级酒。
为什么连连用「据说」呢？因为我没实际吃过或喝过。这是东北地方的名产之一，而且鲜度问题极为重要，必须到当地才吃（或喝）得到。关东地区是近几年才流通，又都是加工品，根本吃不到生鲜的海鞘沙西米或喝那个「甘露」，有机会时我再于夏天到仙台去试试看好了。
（海鞘）
回归正题，再来聊聊独眼龙的另一则小轶事。话说庆长十八年（一六一三）十二月十九日，政宗的五男宗纲举行戴冠式，场所是茂庭纲元的仙台宅邸。茂庭纲元在宗纲两岁起就负责养育宗纲，是「伊达三杰」之一，算是伊达家的内阁秘书长，大政宗两岁。
当天，身为父亲的政宗也出席了。仪式平安无事结束，能乐谣曲也舞毕，接下来是酒宴。最后送出来的食案上是「豆饭」（不知道是什么豆类）、盐烤沙丁鱼、芋头汤。
回到城内后，政宗向「伊达三杰」之一的伊达成实（政宗的左右手，小政宗一岁，两人从小一起长大）表示很失望，抱怨说：菜肴太简陋，完全缺乏喜筵的气氛。成实听后，自城内回家时绕到茂庭宅邸，转告藩主对今天喜筵的感想。
纲元一听，第二天马上腰佩长刀，入城责问独眼龙：「殿下，往昔我们在人取桥合战那时（伊达家的存亡之战，纲元的父亲在此时战死），我和殿下在后方司令部，那时殿下说，希望可以早日天下太平，到时候很想吃豆腐、盐烤沙丁鱼和芋头汤，难道殿下忘了？昨晚正是我为了让殿下如愿，精心设计出的美食！」
政宗听后哑口无言，垂头丧气地自我反省。
算算年代，「人取桥合战」那时，政宗十八岁，纲元二十岁；而戴冠式喜筵那时是距离「人取桥合战」已有二十八年的岁月……。这的确是「精心设计出的美食」，只是政宗当时已是位著名的美食家，难怪会偷偷抱怨。顺便提一下，「伊达三杰」另一位是片仓景纲，算是伊达家的参谋。
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