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标题: [转帖] 赛螃蟹 [打印本页]

作者: qxw1219 时间: 2007-4-7 08:11 标题: 赛螃蟹

[pp=btta]极为精彩。[/pp]

你相不相信冥冥中一切自有天意？杭州有道名菜叫做‘宋嫂鱼’~据传南宋时，有一妇人人称宋五嫂~和小叔捕鱼为生~一次小叔生病，宋五嫂烧鱼煮蛋为其补身~不慎打翻酒醋调味料，使其和锅中的鱼，蛋煮成了汤羹~但是小叔吃后病痊愈，并觉得其味独特，从此变买起鱼羹~后宋高宗游西湖，品尝到此鱼羹，大为赞赏~从此成名~~是阴差阳错？还是自有天意？

这个菜算是我自己结合的啦~~下面白色的部分是参照宋嫂鱼的做法~上面黄色部分是自由发挥的~因为这个菜只用蛋清~我又不想留着蛋黄~所以凑到一起~没想到效果也是出奇的好~~下面的蛋清鱼肉清淡之余不失鲜甜~上面的蛋黄类似蟹肉的鲜美是口齿留香~2个加在一起更是一吃回味~~哇哈哈哈。。。。夸张。。吃的时候可以配些浙醋~~

做法：
1）黄花鱼去骨去皮，切碎加盐，胡椒，料酒，生粉腌制~~

2)我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~（技术不行）
所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦~

3）2个蛋清（根据你的鱼肉调整，我用了5条很小的黄花鱼）
蛋清里不用再加盐了，本身鱼和瑶柱都已经有味道了~
我加了一点点糖，一来调出鲜味，二来蛋清可以更蓬松嘛

4）平时吃妈妈做的‘赛螃蟹’，每次可以吃4，5个蛋呢~~
好好吃~这次只用蛋黄，也是一样鲜美~~

我拿来拌饭了。。呵呵。。无法形容的好吃~~
还加了些浙醋~~
虽然前期很麻烦，但是吃到啖啖鱼肉不用剔骨~~真是爽啊~~
偶好喜欢这个颜色。。多贴几张哈~~

[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-7 08:44 AM 编辑 ]

作者: dg9715 时间: 2007-4-7 18:55

看着就不错，金黄的颜色配着米饭，看着就想流口水，越想越觉得好吃。今天刚炖了牛肉，明天买条鱼来试下看效果怎么样。

作者: mcr 时间: 2007-4-7 19:59

一道非常经典的菜，我以前经常吃，很好吃！
赶明儿有时间做一做！

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