标题: [转帖] 北方面食 [打印本页]

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作者: mcr    时间: 2007-4-5 15:40     标题: 北方面食

手擀荞麦面




做个简单的吧。



头天吃剩的几个对虾剥剥，放汤里鲜啊



再看看，就这些了


面（普通面粉和荞麦面的比例为2：1）2种面粉先搅搅匀再活，活法详见流大人的方子，够详细老，要提个醒的是手擀面面要活的硬点儿，这就在添水的动作要缓，搅动要缓些


面活好了，到底是掺了荞麦粉的，颜色要青些，手感略粗糙些啊


撒点面粉，擀啊擀



切啊切

抖啊抖


一个锅子炒配料，添好水烧开打个鸡蛋



一个锅子里添水烧开准备下面条，面条煮开浇一水后捞出放汤料锅里小煮一会儿，面好了


干煸二节子

配菜


浆好的牛肉


面团


推 开


想要面条好拉,最好多揉几次,然后推开,犁成条,再撮成条,刷点油多醒会儿(切记要用潮湿的布盖上,否则面就皴老）



拉好



面煮好,切好(要想滑溜,筋斗,用凉水过下,沥干待用)

烧热油,放牛肉煸炒至变色捞出,


锅中放葱姜炒出香味,滴少许酱油爆出酱香味儿,放入配菜大火煸炒至断生,放入面条,调入适量盐后大火翻炒即可


挑一点油泼辣子，浇上一股镇江香醋


烙杂粮饼


现在都提倡多吃杂粮，烙饼也掺和点玉米面，和面粉的比例为1：4，揉成面团儿，稍醒一会儿



擀开，刷荤油，撒适量盐，葱花，卷起来


成剂子


按扁


擀开后烙熟即可


包 子


菜肉馅的，肉糜，包菜，洋葱末，调适量盐，胡椒粉，13香调料，姜末，鸡精，料酒，搅拌匀


面用安琪酵母化成的水活好，照说明书上的法子醒10分钟后，成剂子，擀好



包好



盖层纱布，再醒40-60分钟，上笼蒸15分钟，




菜肉包的特写，到底多醒了20分钟，更喧软了





汤面--芋芋籽

活面时，荞麦粉与面粉的比例为3：1




切啊切，


撮啊搓,撮得欢



煮好了，看这颗颗粒粒，滑溜溜的芋芋籽，有些饥不可待了；

赶紧把菜洗好；



赶紧把肉切好；


汤开啊开





拉条子




原料一：自己腌制的酸白菜


12月底腌的，过春节才变酸，到底是天冷




原料二：肉片片（最好五花肉的，酸白菜吃油）















再次提示（1）用盐水活；
（2）三光：面光盆光手光；




（3）软硬和耳垂差不多





做 法



（1）酸菜切丝待用；










（2）起锅上油至七八成热时，放入八角，肉片，生姜丝，葱，辣椒干划散，待颜色变白（肉边角有些发黄）时，放酱油，料酒，倒入酸菜丝，翻炒，放适量盐，添点水转小火炖；
（3）另只锅子烧开水，将盘好的面拉好，水开后丢进锅子，用筷子划散，水开后点水，重复一次（即点两水）这是拉好的面




（4）捞面盛菜(记得最后放蒜末)，开吃





三鲜面




原料：鸡蛋1个，香肚（或香肠）几片，小青菜几棵，榨菜末少许，卷子面少许。




做 法



（1）建议面和浇头分两锅煮，因为这样汤请面滑味道好，而且卖相好，容易胃口大开；


（2）煮面的锅子里略添一点盐，这样煮出的面滑溜，而且表忘记搅下免得粘年


（3）另只锅子起火，略放点油，先放入香肚煸一下，至转色时投入冷水，调适量的盐，等到锅将开未开时，磕入鸡蛋，转小火，至鸡蛋蛋清逐渐转白时，丢入小青菜，调点鸡精即可（当然有鸡汤或排骨汤更好）我喜欢吃溏心蛋，所以煮的时间较短，不欢喜的可以煮的久一些。










（4）取碗捞面，撒榨菜丁，然后浇上浇头。

[ 本帖最后由 mcr 于 2007-4-5 04:57 PM 编辑 ]

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作者: orange19    时间: 2007-4-7 05:06

哈哈哈哈牛还有大虾那！！

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作者: man88    时间: 2007-4-8 18:46

今天还学到不少啊，楼主辛苦了。

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