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标题: [转帖] 川味鱼片 [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2007-4-2 13:31 标题: 川味鱼片

营养分析

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

相关人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

制作指导

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

主料：草鱼一条
配料：郫县豆瓣三勺、
干辣椒一两、
花椒一两、
辣椒粉两勺、
盐一勺半、
鸡精一勺、
料酒四勺、
淀粉、蛋清
姜一个、
蒜两个
香菜叶少许
做法：1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上

2、锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
4、放入姜葱蒜末同炒入味

5、加入高汤煮沸

6、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

作者: chenghai 时间: 2007-4-4 12:17

好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

作者: xsyk 时间: 2007-4-4 15:01

加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清，不象饭店的感觉，不知他们怎么搞的！

作者: jshbxf 时间: 2007-4-9 11:20

我经常想做，但是鱼片很容易碎，楼主，有没什么高招？

作者: firstdaw 时间: 2007-4-9 14:07

跟我做的水煮鱼差不多，不过楼主的照片拍得比我好，呵呵

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