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标题: [转帖] 中餐PK“西”餐 [打印本页]

作者: caocaoli 时间: 2007-4-1 05:34 标题: 中餐PK“西”餐

听家里的长辈说，我曾经是个嘴馋的小孩儿，不大点的时候对于吃就相当挑剔，对美食有种与生俱来的分辨能力。说实话，他们口中的那些事例我毫无印象，只是现在我依然嘴馋，喜欢尝新。在四处走走看看的同时，品尝当地美食是行程中不可
缺少的一项。常常听到一种说法：民族的就是世界的。当我有机会在西班牙生活，深入地了解当地的饮食文化之后，发现了西班牙菜与中国菜的一些相通之处。

　　烤墨鱼PK铁板鱿鱼
　　除了像一般西方人喜欢吃牛羊排外，由于其三面环海的地理位置，西班牙人的日常饮食中还包括海鲜，而且高档餐厅一般都是以经营海鲜类料理为主，肉类料理为辅。烤墨鱼其实是西班牙菜中很平常的一道tapa，可也是广受欢迎、老少咸宜的一道菜。说是烤墨鱼，其实跟我们在街边吃的铁板鱿鱼做法很像，都是用铁板扒熟的。只不过烤墨鱼只用盐调味，整个扒熟后切小块食用。而且西班牙的墨鱼肉厚味美，沾着蒜味蛋黄酱吃真是让人欲罢不能。当然火候很重要，如果老了，墨鱼就会很韧，好像橡皮筋一样，口感大打折扣。我们街头小摊的铁板鱿鱼也不错，可是好像总要沾上味道浓重的调味料；海鲜，海鲜，就是吃个鲜味嘛，不要破坏它本身的味道才好。所以，比较起来，我更喜欢前者。

　　海鲜饭PK什锦炒饭

　　西班牙的海鲜饭和中国的什锦炒饭的共通之处，严格说来很少：都是“杂烩”饭。而制作工艺和口感均有很大差别。海鲜饭是用生米直接烹制，先炒再加海鲜高汤煮熟，而不是用熟米饭混合各种配料炒入味。说到海鲜饭这个名字，大家望文生义自然而然会对这道菜肴产生误解，这其实是翻译界约定俗成的一个谬误。据说，海鲜饭最初起源于西班牙瓦伦西亚地区的渔民，为节约，他们把每天买剩下的海鲜做成烩饭自己吃，由于味道鲜美，这种做法散布到整个西班牙。听说，在瓦伦西亚地区海鲜饭有上百种，可是非常奇怪的是，正宗的瓦伦西亚海鲜饭Paella Valenciana却是不放任何海鲜的，只有鸡肉、兔肉和蔬菜。海鲜饭那种诱人的金黄色则是红花的作用。西班牙人爱用红花作为调料，用来泡茶也是别有一番风味。由于海鲜饭在煮米的时候是不加盖的，为了最大程度的保留食材和高汤的鲜味，烹调时间也不是很长，致使米饭吃起来夹生，对于吃惯软米饭的中国人来说是对肠胃的一大考验。这一轮米饭的PK中是各有各精彩，不分伯仲。

　　生火腿PK金华火腿

　　曾经有若干个西班牙人分别问我西班牙菜里，最喜欢吃什么，我都毫不犹豫地说“Jamon”，那真的会是一种让人迷恋的味道。金华火腿主要是入菜，西班牙生火腿即可入菜，生吃更香。火腿怎么生吃？最不济也应该是像我们的金华火腿那样熏制而成吧。可是，只有在品尝之后，才会真切地觉得，那透明如红玉般，鲜嫩嫩咸津津的火腿片，只有生吃才能品尝出它的肌理感与美味，煮熟了一定会让美味变成平庸。西班牙高级的生火腿叫Jamon de Iberica，这种生火腿必须要选用在Extremadura荒凉的高山山区放养的以橡树子为食的土猪的后腿肉，只以橡树子及盐为腌料，每个月都要搓揉上料一次，再吊起来风干滴油，这样的功夫至少要满两年，而最高级的陈年生火腿是六年份的。上等的生火腿，干得如一层透明纸，但又闪耀着艳红色的油光，吃下口决不油腻，却又柔软中带着嚼劲，滋味鲜甜咸香。硬，干，咸，片厚都是生火腿的致命伤。说实话，金华火腿跟伊比利亚生火腿根本不能相提并论。

　　ChurrosPK油条

　　在我例举的菜品中，最为相近的就要算油条了。西班牙油条有大小粗细两种，大的叫puero，小的叫churro。大的更像我们中国的油条，都是面团拉成条，下油锅炸熟。只是由于puero不放膨胀剂，不像油条那么蓬松，口感却是相差无几。最大的区别是油条沾豆浆，puero沾热巧克力。听起来好像有点匪夷所思，但是从解馋的角度来说，puero和churro的作用非同一般。

　　烤乳猪PK脆皮乳猪

　　西班牙的烤乳猪也讲究皮脆肉嫩，西班牙最有名的烤乳猪在Segovia。有一家餐厅为显示自己的烤乳猪皮脆肉嫩的程度，还为顾客表演盘子切乳猪肉，然后再把盘子扔到地上摔碎。这个噱头倒是为它赢得了不小的名声。简单地从制作方法上来讲，西班牙的烤乳猪是现把皮烤成金黄色，然后覆盖锡纸泡在高汤里再放入烤箱至肉熟烂。所以严格说来，这个猪肉是煮熟，而不是烤熟的。口味嘛，个人觉得没有我们中国的脆皮乳猪鲜香可口。

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