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标题: [转帖] 牛牛家的大盘鱼 [打印本页]

作者: yookei 时间: 2007-3-27 14:40 标题: 牛牛家的大盘鱼

[pp=btta]看到的都是黄色青蛙，估计图片挂了，请您检查看看。谢谢。[/pp]
先到市场买鱼，大头鱼四元一斤，就来一条吧。

杀鱼，这鱼儿也太活泼了，累！

分成这样

鱼肉切成大鱼片

然后加入蛋清调味拌好

再看看俺准备的大盘鱼配菜，一块好好吃的豆腐

俺喜欢的大豆芽菜

莲藕片

酸菜

当然还得有这些

呵呵，俺还另外做了红萝卜酸，再加几只辣椒干和少许花椒，再放上少许黑胡椒粉

开始起锅了，爆香这些东西后依次加入香料和配菜，酸菜一定要先炒干原本的腌菜水分，这样酸菜才会香口没有腌菜的那种特殊味，最后放适当的水煮开

煮开后，依次放入配菜，先莲藕、豆芽、豆腐再煮一会儿

然后放入鱼头鱼骨煮二分钟

最后加入鱼片后马上装到大盘里，然后再另起锅烧开油浇到大盘鱼上，再撒上葱和芜茜就可以开吃啦

[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-28 12:04 AM 编辑 ]

作者: dg9715 时间: 2007-3-27 15:44

我有个朋友做这个菜的时候，前边步骤差不多，最后烧油炸点花椒，花椒捞出来把油浇到鱼上，花椒压碎成粉也倒入菜里，味道也很好的。

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