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标题: [转帖] 火腿菌笋煲 [打印本页]

作者: 海阔天高 时间: 2007-3-21 09:42 标题: 火腿菌笋煲

原料：

宣威火腿一块、海鲜菇、蟹味菇、冬笋

做法：

1、锅中放适量冷水，放入宣威火腿，水开后再煮3分钟，然后用清水冲掉浮沫。切片备用

2、海鲜菇、蟹味菇洗净备用。

3、冬笋剥开，切片，飞水。

4、把以上原料放入砂锅中，加清水没过原料，小火炖2小时。火腿超咸，所以不用加盐了。

觉得原料中笋子最好吃，又加了些，炖好的样子。

盛汤碗中，非常鲜美哦！

熬不出白白的浓汤来，这个就算清淡的吧。

上面两张太白了，旁边放个颜色鲜艳的东西会好看点

宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件。

宣威火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻。横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。

宣威火腿所以肉色特佳，还与腌制用的食盐有关。宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑盐矿，其盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。

买了一块宣威火腿，问云南的网友如何烹制，答说炖菌子好吃，于是我就自由发挥了一下，买了两种菌子来炖，又顺手抓了一把笋子进去，没想到笋子才是里边最好吃的呢。

宣威火腿越炖越好，第一顿吃的时候觉得味道还不错，等到第二顿，火腿的味道才完全呈现出来，变得非常鲜美了。

作者: dg9715 时间: 2007-3-21 10:21

我们这里卖的火腿好象都是金华火腿，不知道跟你说的宣威火腿有什么区别。不过火腿跟菌一起炖就是鲜啊，上汤的作法里边就有火腿的。

作者: 我的狼 时间: 2007-3-25 17:44

北方好象没见过这种火腿啊

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