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标题: [转帖] 松仁玉米 [打印本页]

作者: 越洋 时间: 2007-3-20 20:48 标题: 松仁玉米

难度: 高手
时间: 10-20分钟主要食材: 坚果类菜系: 素菜松仁芳香，玉米粒脆口微甜，炒出来趁热下勺子，盛一勺在嘴里，嚼得满口香！

鲜玉米棒 3根去壳松子仁 100g红菜椒 1/2个香葱粒 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1/2茶匙（3g）油 1汤匙（15ml）

红菜椒去籽洗净，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须，用锋利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外侧和指肚部位）剥粒。
大火将平底煎锅烧热，撒入生松子仁，调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。
大火烧沸煮锅中的水，将玉米粒放入，将水再次烧开。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分待用。
大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和白砂糖翻炒片刻。
沿锅边加入约1汤匙（15ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖闷3分钟。
打开锅盖，加入烤好摊凉的松仁，大火翻炒均匀即可。

小贴士

玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的风味。
也可以用速冻的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室温下自然解冻后沸水中煮8分钟至八成熟后再制作，其它步骤不变。风味略受影响，但是会更快捷。
玉米中含有丰富的矿物质、蛋白质和脂肪，中医认为其味甘、性平，可调开胃口、益肺宁心，有健胃利尿之功用。

作者: feihuada 时间: 2007-3-20 22:00

看着就眼馋赶快让老婆按此方给我做一盘

作者: liming77 时间: 2007-3-21 18:13

在这里真的是可以学习到很多做菜的方法。

作者: kinghuan 时间: 2007-3-21 22:16

也许我是成都人的缘故吧－　我们这做的这道菜跟楼主的做法有些不同：首先玉米粒我门一般在飞水后先是在干锅里+盐+汉源花椒把玉米粒煸出水份，　外表干透6成熟后起锅待用．　最后成菜前+入松仁时要勾二流芡汁锁住水份以保证玉米和松仁的嫩滑，　而玉米入口刚开始是脆香然后复合的口感才是滑嫩有嚼劲！青椒最好是选择朝天椒　红椒选择灯笼圆椒或2卿条:s_8: 　

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