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标题: [转帖] 三杯鸡 [打印本页]

作者: 198443    时间: 2007-3-16 13:18     标题: 三杯鸡


出品此菜的餐馆:重庆蓝与白_沙正街店

【原料】
1)小的鸡腿4只,去皮(可以不去,我不喜欢鸡皮,所以扔掉了),去骨(也可以不去,我懒得剁骨头,所以剔掉了),每只鸡腿切成几大块,备用。备好姜末蒜末和干红辣椒2个。2)锅热,加入香油(芝麻油),放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒,炒香。倒入鸡块儿,翻炒变色。加入几大匙料酒,适量酱油(根据做的鸡肉数量及所用酱油的咸度调整用量),一点糖,大火烧开,转小火,焖熟,大火收汁,倒入去梗洗净的九层塔,炒匀出锅。 很香嫩,下饭。虽然,对我这种要减肥的银来说,下饭的菜,不该算是啥好菜/P注/我不喜欢多汁,所以,煮的时候没有另外加水,而且,是把汁水都收没了才起锅的。若是喜欢有多一点的汁水的话,可以加一点水或者最后不用大火收汁。
【做法】
那天随手买回一把九层塔(Basil),这个东西,除了做三杯鸡,我也不知道怎么用好,就又跑去门口的超市,买了一盒鸡腿回来,做了个三杯鸡。所谓三杯,是指香油一杯,酱油一杯,料酒一杯,用作调料。不过,我想,这个也要看做的数量来定吧,保持一个大概的比例就好。我做得很简单 1)小的鸡腿4只,去皮(可以不去,我不喜欢鸡皮,所以扔掉了),去骨(也可以不去,我懒得剁骨头,所以剔掉了),每只鸡腿切成几大块,备用。备好姜末蒜末和干红辣椒2个。 2)锅热,加入香油(芝麻油),放入姜末蒜末和掰碎的干辣椒,炒香。倒入鸡块儿,翻炒变色。加入几大匙料酒,适量酱油(根据做的鸡肉数量及所用酱油的咸度调整用量),一点糖,大火烧开,转小火,焖熟,大火收汁,倒入去梗洗净的九层塔,炒匀出锅。 很香嫩,下饭。虽然,对我这种要减肥的银来说,下饭的菜,不该算是啥好菜P 注我不喜欢多汁,所以,煮的时候没有另外加水,而且,是把汁水都收没了才起锅的。若是喜欢有多一点的汁水的话,可以加一点水或者最后不用大火收汁。
作者: dongzhon    时间: 2007-3-18 00:48

三杯鸡是江西赣菜中的一道传统名菜,所谓三杯,指的是一杯水,一杯酒,一杯醋.
楼主这道三杯鸡看样子是经过改良的了!所谓继承,发扬,然后光大!哈哈.......
作者: qwe0416    时间: 2007-3-18 18:31

我是江西人,我爱吃鸡!
作者: ggssg    时间: 2007-3-28 22:34

看样子制作起来比较简单谢谢楼主分享
作者: 19850815    时间: 2007-3-29 17:47

谢谢楼主分享,看起来真的不错




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