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标题: [转帖] 炒出好菜15决窍 [打印本页]

作者: zyym9899 时间: 2007-3-4 22:24 标题: 炒出好菜15决窍

炒出好菜15决窍

　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒……

  巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

  巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

  巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。

  巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

  巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

  巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。

巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

作者: satan2c4 时间: 2007-3-9 00:27 标题: 真得很不错

这些好办法，，是有用的

作者: ss521131 时间: 2007-3-9 08:14

好办法,我得漫漫吸收

作者: wosever 时间: 2007-3-9 22:35

晕，看到题目，想起一则广告，做好饭选好锅哪个。
感谢楼主分享。

作者: 77805092 时间: 2007-3-10 14:07

好好学习一下说的还不错哦!
值得学习学习!!

作者: lhxz1219 时间: 2007-3-10 15:06

哈哈,其实练习的时间久了,自然就好了.可惜做饭太累了

作者: zhoub 时间: 2007-3-10 21:57

这些细节我可从来没有注意过，感谢楼主，下次可以试试了！

作者: bpdq163 时间: 2007-3-11 13:12

我也是，没注意到这么多，谢谢

作者: suzuki00 时间: 2007-3-11 14:50

很多的方法是在实践中总结出来的，谢谢啦。

作者: 爱香丝 时间: 2007-3-11 17:24

又学到了一些知识，以后我的慢慢学习．

作者: lgc777 时间: 2007-3-17 17:51

一定要好好记住，要抄处好菜

作者: xiaorenw 时间: 2007-3-18 14:01

收藏了，可能能够解决我炒菜的很多问题，细心研究一下

作者: girl 时间: 2007-3-18 19:17

是有用，可是我不会炒菜啊，恩，以后终究会嫁人，该学习炒菜拉。

作者: laole768 时间: 2007-3-27 10:06

真的很有用谢谢发贴

作者: zjzppp 时间: 2007-3-28 23:15

不错不错，又学了几招

作者: caocaoli 时间: 2007-3-29 01:26

谢谢,又学了一招,明天试试.:s_8:

作者: 乳沟 时间: 2007-3-29 20:00

老婆怀孕了。以后得我做菜了。谢谢楼主教了我这么多炒菜小窍门。

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