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标题: [转帖] 回锅肉 [打印本页]

作者: yanbin99 时间: 2007-2-11 03:41 标题: 回锅肉

重庆家常菜——回锅肉

主料一：连皮三线肉500克（注：三线肉一般被称为五花肉，因为特征为一层肥肉一层瘦肉，约在共3层瘦肉，故重庆人一般称之为三线肉，各地叫法不同而以！回锅肉一般采用肥而不腻的三线肉最佳，当然也可依个人口味而改用其它部位的肉！）

主料二：洋葱550克

辅料：郫县豆瓣1勺，姜丝少许，蒜茉少许
（注：请一定要选择四川生产的郫县豆瓣哟）

制作步骤：
1、首先将三线肉放入锅中加水煮，待其煮至九成熟时捞出，并趁此时猪皮毛孔放大，拔净猪皮上的猪毛，将其切成约5MM左右的薄片备用。（注：肉片越薄越好，越薄越不会油腻！）

2、洗净洋葱，并切片备用

3、将锅置于灶上烧热，不需入油，直接将三线肉片倒入锅中进行翻炒，其目的是将三线肉中的油脂全部炒出来，这样的回锅肉吃进嘴里才不会觉得油腻。将三线肉片翻炒至肉片微微卷曲，锅底有少量油溢出即可将肉片盛出备用。切忌不可将肉煸炒过干，这样回锅肉吃起来就有点糊了。当然也可依个人口味进行调整。

4、在铁锅中倒入少许油，待油热，将辅料（郫县豆瓣、姜丝、蒜茉）全部倒入锅中翻炒至香味出。

5、先倒入已切好的肉片进行翻炒，待肉片全都均匀的着色后，再倒入洋葱片进行混合翻炒。

6、翻炒至洋葱变软后放入少量盐（或酱油）翻匀即可，最后装盘。

作者: caoneng 时间: 2007-2-11 13:30

看到都很香，但做起来难。

作者: WSYPC 时间: 2007-3-8 06:07

现在很多地方都有回锅肉调料，哪个吃着味道也比较好

作者: lwfchoco 时间: 2007-3-8 15:20

不错，不错看着就好吃，也简单

作者: zxb19799 时间: 2007-3-8 16:41

简单易学!现在就去买肉了.送个红心!

作者: lifhm 时间: 2007-3-8 20:33

希望多推荐这样的家常菜！

作者: 社即是空‰ 时间: 2007-3-8 22:18

很不错，品尝中，。谢谢楼主分享！

作者: jakcom 时间: 2007-3-9 01:17

看起来是很简单易学的，找个机会在朋友面前露一把

当然不能忘了红心了:D

作者: andyblz 时间: 2007-3-11 05:46

非常好的家常菜但是我觉得太腻了很少吃

作者: donw 时间: 2007-3-11 14:38

个人感觉洋葱太多了一点，洋葱太多了会太甜了！

作者: lingyi 时间: 2007-3-11 17:25

楼主，你这个不正宗哦，因为我是重庆人，你得方法有点不一样！

作者: rootus 时间: 2007-3-11 20:24

川菜里的经典,这个颜色不太好,加油

作者: nax_1 时间: 2007-3-12 00:16

看起来好好吃，这就去准备做来吃，想问是几成火呢？ 3成？

作者: love__pi 时间: 2007-3-12 15:43

我们这边喜欢把干子和回锅肉炒在一起叫香干回锅肉

作者: 穿迷彩的狼 时间: 2007-3-12 17:20

口水哗哗的,楼主你真有才啊~!

作者: 寒冷的风 时间: 2007-3-12 17:20

回锅肉我老是做不好，每次做出来肉都比较硬，看着挺简单的一道菜其实做起来也不容易

作者: hanwj 时间: 2007-3-12 18:27

这个菜我可是很拿手，不过跟10楼的兄弟意见一样，洋葱多了可是很甜腻的。一般我该用更多的放入青椒

我以为这才做起来的难度在于：榨油太久则整盘菜发干涩，配料也会过熟变得没有口感，而榨油不够又会很生腻，怕胖的mm吃了两口就绝对不愿意再吃动碗筷了。

所以解决的重点在于第一次入锅的火候，并且回锅加入适量的水会有更好的效果。

青椒一定要放！

作者: lovegrap 时间: 2007-3-12 23:01

不错，我上次做不小心做糊了，下次有空根据楼主的方法做一次试一下

作者: 红色武装 时间: 2007-3-12 23:29

放到北方就叫洋葱炒肉了！！呵呵！！谢谢分享！！

作者: sos1986 时间: 2007-3-12 23:39

卖相差了点，不过好像蛮好吃的样子

作者: sex_fox 时间: 2007-3-13 00:02

这个我经常做,不过很可惜和楼主的做法有点点不一样,那就是洋葱可由菲菜,或青椒,或蒜苗代替.因为切洋葱是一件很痛苦的事

作者: ctlzx 时间: 2007-3-13 00:06

这么有名的菜，以前还真没吃过。关键是我们这很少有做的，明天就去试一试

作者: vale 时间: 2007-3-13 12:40

偶自己做的回锅肉主料方面和楼主的差不多,就是配料没有用洋葱,而是用大蒜,青椒.我个人感觉那样味道更鲜美.呵呵.

作者: sb571067 时间: 2007-3-16 16:34

一直很喜欢回锅肉。现在终于知道方法了

作者: wendigo 时间: 2007-3-16 23:31

看见真的好像吃啊！找天我也自己试试，这段时间都在自己煮饭，唉，只能自己忙自己了

作者: devilluo 时间: 2007-3-17 15:12

:P 我在流口水了.一看就好吃.不过我喜欢吃豆拌酱的怎么办呀.

作者: zy_70122 时间: 2007-3-17 17:40

有点馋了,图文并茂,通俗易懂

作者: lowyer77 时间: 2007-3-18 02:51

好吃,看着就舒服啊,我喜欢!

作者: jcb19792 时间: 2007-3-18 08:52

家常菜,很不错,照着单子慢慢做.

作者: Crystal0 时间: 2007-3-18 18:14

hoho！
看着就让人流口水啊……………………
不好，感觉肚子越来越饿了

作者: qwe0416 时间: 2007-3-18 18:28

好,看是简单,操作起来不知如何?

作者: lalala11 时间: 2007-3-20 12:57

还可以的拉```就是洋葱多了点``

作者: dg9715 时间: 2007-3-20 16:44

洋葱多了点，另外这个菜好象好多地方还搭配一点青椒，颜色更多一点，看着也好看了。

作者: seawolf 时间: 2007-3-20 18:57

炒回锅肉按川菜的做法应该用青葱，这样吃起来才够味。

作者: p670330 时间: 2007-3-20 21:24 标题: 用上面的话

引用:

原帖由 zxb197998 于 2007-3-8 05:41 PM 发表
简单易学!现在就去买肉了.送个红心!

作者: 图图图 时间: 2007-3-21 15:25

回去试一试,不知味道如何

作者: 我的狼 时间: 2007-3-25 17:39

好好吃啊，太谢谢楼主了，看着都想吃一口:s_8:

作者: mashish 时间: 2007-3-25 17:57

除了这些，我喜欢再放些老干妈辣酱、少许青椒、卷心菜和京葱。

作者: kejiagua 时间: 2007-3-25 21:44

这个菜很下饭,喜欢吃!

作者: lhj77092 时间: 2007-3-25 22:03

看到都很香，但做起来难。

作者: girl 时间: 2007-3-25 23:49

看起来有点腻，不知道吃起来怎么样。

作者: dg9715 时间: 2007-3-26 09:39

洋葱是有点多了，另外放少许青尖椒也是个不错的选择。

作者: aiju 时间: 2007-3-27 09:05

那个四川的豆瓣酱很难买到吧？谢谢了。

作者: wenjc 时间: 2007-3-28 12:55

这样的家常菜简单易学，我看过还有其他做法，配菜用的是大蒜。支持楼主

作者: child 时间: 2007-3-28 23:43

引用:

原帖由 caoneng 于 2007-2-11 02:30 PM 发表
看到都很香，但做起来难。

做起来很难吗？我觉得这道菜已经很简单了。算是一道家常菜吧。

作者: wenju059 时间: 2007-3-29 11:54

看起来就香!回去自己根据楼主的方法做一下!!

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