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标题: [转帖] 正宗麻婆豆腐!!!!! [打印本页]

作者: ao520yu 时间: 2007-2-5 22:17 标题: 正宗麻婆豆腐!!!!!

烹调类别：炒菜系：川菜
食材类别：豆制品味道：麻辣
适宜季节：夏

色香味：味麻辣

主料：

牛肉末(或猪肉末)(65克)。

辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

制作：

1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精

作者: ao520yu 时间: 2007-2-5 22:22 标题: 真情大奉献~~~夫妻肺片!

夫妻肺片的做法，很复杂，家里面不太好做，大家欣赏一下算了。
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

作者: aol001 时间: 2007-2-6 05:53

夫妻肺片,吃起是很爽- -可我自己做就差远了.
看到帖子在尝试下

作者: lnpc 时间: 2007-2-8 14:54

豆腐做的应该很地道的。谢谢。

作者: 冰雨妹 时间: 2007-2-8 20:37

谢谢楼主的无私奉献.我又学了几道菜.

作者: tianya 时间: 2007-2-8 21:30

哎~口水又流出来了~老板不要光说不练`来上菜啊~:D :D

作者: zoomarea 时间: 2007-2-8 23:31

豆腐不错,有机会让老妈弄了吃吃

作者: 乐乐1999 时间: 2007-2-9 08:58

好吃啊，来支持一下吧

作者: 一式两份 时间: 2007-2-9 09:39

马上过新年了,学几手,谢谢楼主,讲得详细,就是不知道我真做起来如何

作者: jct 时间: 2007-2-9 11:49

口水又流出来了~~~~

作者: sfbsfb 时间: 2007-2-9 13:04

我喜欢吃豆腐，正准备做那。感谢搂住，可惜没有图。

作者: yuany 时间: 2007-2-9 13:38

我不行了看的我都饿了
支持了一等有机会了会试一试多谢楼主分享

作者: chenjun 时间: 2007-2-9 13:40 标题: 四川菜最香最好吃我常吃

四川菜最香最好吃我常吃

作者: leonarde 时间: 2007-2-11 11:15

豆腐做的应该很地道的。谢谢。

作者: leonarde 时间: 2007-2-11 11:16

谢谢楼主的无私奉献.我又学了几道菜.

作者: jzt123 时间: 2007-2-11 16:56

最喜欢的一道菜，主要是用料便宜，花样无穷！

作者: eaila 时间: 2007-2-14 12:53

夫妻肺片在成都的小吃排名应该可以进前10了第一名应该还是赖汤圆

作者: 云之星 时间: 2007-2-14 15:32

试试看，不知做出来正宗否。

作者: lynnch 时间: 2007-2-16 11:08

非常喜爱川菜，特别是麻婆豆腐，春节有时间试做一下。

作者: shenbo 时间: 2007-2-16 15:00

哪天也自己试试烧烧。

作者: cfiget 时间: 2007-3-6 14:44

很难做出正宗的四川麻味，那是川菜的精华

作者: qqq123qq 时间: 2007-3-8 14:59

麻婆豆腐用猪肉末炒出来的不好吃。

作者: xinlingk 时间: 2007-3-8 16:25

喜欢吃麻婆豆腐,流口水拉

作者: jun.-lon 时间: 2007-3-8 16:35

哦，原来麻婆豆腐是这样做的，楼主把配料公布出来，这下可解决我的心愿了。谢谢楼主，因为饮食可以让我们健康，很好的一道菜更是让人觉得心情愉悦。这回我可以为我的家人大显身手了，也可以让我老婆什么时候想吃就什么时候吃了！送给你四束鲜花，表达我的谢意！:s_8: :s_8: :s_8: :s_8:

作者: 34222620 时间: 2007-3-8 18:48

这两道菜我都爱吃，口水都要流下来了
不过我吃的麻婆豆腐里都是放的猪肉。
差点忘了谢谢楼主。

作者: 荷丹阿哥 时间: 2007-3-11 20:41

每次去成都，我都要吃小吃的，夫妻肺片确实很好吃。

作者: cfl82121 时间: 2007-3-11 21:14

说的这么好,我也想吃啊!!

作者: 周舟 时间: 2007-3-13 09:30

喜欢吃这道菜,可是不会做

作者: cityvvv 时间: 2007-3-13 21:16

看的容易，做时难。本人好像没啥这个方面的天赋，咳！

作者: xhw37 时间: 2007-3-14 01:56

夫妻肺片!
应该是炒肺片呀,怎么炒起牛杂来啦,是不是楼主写错啦哟?

作者: liuchen0 时间: 2007-3-14 22:45

麻婆豆腐，麻中带辣，辣中带麻，让人喜欢。

作者: lin81103 时间: 2007-3-15 12:16

麻婆豆腐，在饭店吃的不少。总感觉部是很正宗，试试楼主的

作者: akmt 时间: 2007-3-25 17:44

没有图片吗,麻婆豆腐我也很喜欢吃

作者: jinyii 时间: 2007-3-25 22:18

没吃过，有空儿自己做个试试

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