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标题: [转帖] 宫爆鸡丁的来历与做法^_^ [打印本页]

作者: xujii 时间: 2006-12-14 11:25 标题: 宫爆鸡丁的来历与做法^_^

　　宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是用白嫩的小公鸡的鸡脯肉和花生制作而成，制作方法属于武火爆炒。本菜式历史悠久，但有一个极为特殊的地方是：该菜式分属菜系说法不一，山东人说是鲁菜，四川人说是川菜，北京人说是宫廷菜，而贵州人则说是贵州的地方菜。

　　我国著名的八大菜系，基本上囊括了各种名菜，每一种菜式大多都自然的归属与某一菜系。怎么这“宫爆鸡丁”就成了“八不靠”了呢？这得从此菜的“首创”者丁宝桢说起。

　　丁宝桢原籍贵州平远，是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。

　　不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，由于“首创者”丁宝桢是“宫保”官衔，所以这道菜被称为“宫保鸡丁”，并很快成为广大食客百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，成为享誉全国的名菜。

　　

　　因此，山东人说，这道菜是丁宝桢任山东巡抚时发明并开始流行的，应该是“鲁菜”；而四川人说，是丁宝桢任四川总督时成名的，要不怎么叫“宫保”？而北京人说，既然进入宫廷宴会，当然是宫廷菜系，贵州人则说：什么呀？这是丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名——地道的贵州菜呢。

　　

　　一道菜，引发这么多说法，还没有确切的“归属”，这在菜式中也算一段佳话了。不管怎么说，时至今日，济南的大小饭店，只要是打着“鲁菜”旗号的厨师没有不会这道名菜的。

　　有朋友说，说这么热闹，究竟怎么个做法？那就告诉你怎么来做“宫保鸡丁”——

　　

　　备料：小公鸡鸡脯肉，花生米，香油，料酒，盐，白糖，味精，醋，豆瓣酱，蒜泥，干辣椒，葱，姜，鸡蛋蛋清，淀粉，酱油，花椒。

　　制作：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀腌制，花生炒熟，去皮。

　　起炒锅，酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅备用。

　　再重起炒锅，锅中放油，辣椒、花椒爆锅，下鸡丁炒散，再烹入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。

　　特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。

　　

[ 本帖最后由 xujii 于 2006-12-14 11:29 AM 编辑 ]

作者: vc0608 时间: 2006-12-15 22:56

据说是鲁菜哦~~

因为听说满汉全席也是鲁菜！！

作者: deadspea 时间: 2007-1-1 05:11

楼上的是山东人吧，其实没必要分那么清楚，你有钱吃才是最重要的

作者: tour701 时间: 2007-1-30 13:23

很喜欢这道菜,有机会实践一下!

作者: jerry_su 时间: 2007-2-4 13:47

管他事哪的菜，好吃就省了马

作者: a3437728 时间: 2007-2-4 14:22

看着就好吃啊．．．但是我们这边不是放花生的．是放玉米的．．

作者: tangjm 时间: 2007-2-4 23:26

这菜我常吃，下酒尤其好，不过我吃的都没花椒，不知放了花椒设么味。。。

作者: ccwolf 时间: 2007-2-4 23:34

在北京吃过，有点甜，不适合我们湖南人的口味，加多点辣椒我们比较喜欢！

作者: wzz 时间: 2007-2-5 13:49

怎么会是鲁菜?不是川菜吗?这个来历我听说过的

作者: tiisbest 时间: 2007-2-5 14:03

巨喜欢吃这道菜，要叫老婆用心学，嘻嘻

作者: xpzorros 时间: 2007-2-5 14:29

管他什么地方的菜呢
只要好吃就可以了

作者: sonicpig 时间: 2007-2-5 17:05

现在正好是晚饭时间～这图片太诱人了，口水是吧唧吧唧地咽呢～～叫妈妈做了吃，学校食堂的宫暴鸡丁贵么贵的要死，难吃么难吃的要命～哎～

作者: 9290928 时间: 2007-2-6 12:32

据我所知是因为丁宝桢是太子少保，才被称为宫保的。

作者: gougou99 时间: 2007-2-23 13:55

经常吃这道菜，长知识了。感谢您！

作者: px3103 时间: 2007-2-23 17:46

哎,我在国内的时候最爱吃的就是宫爆鸡丁了,现在在国外都吃不到了,郁闷啊!

作者: 急速金枪鱼 时间: 2007-2-23 23:04

宫爆鸡丁是偶最喜欢的一道菜,不管在那里吃饭基本上都点的~
谢谢,在下次跟跟朋友喝酒的时候基本上有的砍了~

作者: shadesha 时间: 2007-2-23 23:38

辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥,十分诱人

作者: xiajay04 时间: 2007-2-24 14:17

这菜我最爱吃了～～～

作者: 语无伦次 时间: 2007-2-27 16:17

很少吃:s_6: :s_6: :s_6:

作者: 一个人恋爱 时间: 2007-2-27 16:57

对啊，应该是川菜才对啊。

作者: devilwol 时间: 2007-2-27 17:54

晕，一直以为宫爆鸡丁是川菜里的招牌菜那，现在才知道有这么多学问。

作者: yszs 时间: 2007-2-27 19:41

我的最爱，绝对值得学习一下，哈哈

作者: siskin 时间: 2007-2-27 20:28

见了就想吃.管他什么菜.

作者: alphatt 时间: 2007-2-27 20:30

以前放学经常去吃，原来来头还不小，受教了

作者: rentutu 时间: 2007-2-27 21:25

除了清抄虾仁，就喜欢这个了！！！

作者: jsf-15 时间: 2007-2-27 22:57

好诱惑人！要叫老婆用心学

作者: ilovezsy 时间: 2007-2-28 10:26

呵呵，天津哪都有卖这道菜的

作者: pboy2925 时间: 2007-3-1 17:39

看着我真流口水啊.

回去试试.估计不会好吃

作者: hgg1984 时间: 2007-3-2 08:21

不太喜欢,可能没做好吧

作者: llzuu 时间: 2007-3-2 18:48

这是我最爱吃的,可一直不会做,今天好了总算能露一手了.

作者: ljcdudd 时间: 2007-3-4 12:39

小弟跪求管理员大哥、大姐、大妈、大叔给点金币嘛，几天了怎么还是不合格呀，求各位可怜可怜小弟吧！

作者: chenyiny 时间: 2007-3-4 12:49

普通的宫爆鸡丁可以自己做,但要吃真正的那就不容易了

作者: lifhm 时间: 2007-3-4 19:26

宫爆鸡丁，拌在米饭里，那个香啊！就是不时的往出挑花椒有点麻烦。

作者: 尿尿画圈圈 时间: 2007-3-4 21:21

在我们这里这道菜好像是考厨师等级的其中一道菜，谢谢楼主的分享

作者: snowfly 时间: 2007-3-4 23:02

一直只知道吃，还没去想过这道菜的来历，今天真是开眼了

作者: cfiget 时间: 2007-3-6 14:18

也有传说这道菜是左宗棠首创的，要多放辣子才好。

作者: 好可怜呀唉 时间: 2007-3-6 14:25

又好吃又好做试试了。

作者: shzqj 时间: 2007-3-6 14:37

以前上学的时候中午天天吃这个

作者: xlzhangw 时间: 2007-3-7 12:31

这菜看上去很爽哦,还没吃过,回家要老婆给我妙个试试,谢谢楼主.

作者: 34222620 时间: 2007-3-7 16:22

喝酒时巨爱这道菜。
谢谢楼主的食谱，回家一定要试一下。

作者: pooroom0 时间: 2007-3-7 21:47

像我们这种吃食堂的最惨，吃宫爆鸡丁就是吃花生米！

作者: sb87 时间: 2007-3-8 01:31

宫爆鸡丁小弟一大最爱，不过总是再外面吃，现在学学在家自己做也不错

作者: xzzy4017 时间: 2007-3-8 02:09

我喜欢的菜之一，长见识了。没想到这么多的说法！改天试试自己做！

作者: 午后清茶 时间: 2007-3-8 07:03

好吃就行，不用非分出门派。

作者: yacj 时间: 2007-3-8 14:08

这道是川菜，有说法是原来四川总督宫保所创，才叫宫保鸡丁的。

作者: 好好好爱你 时间: 2007-3-8 18:34

　宫爆鸡丁-原来这样做成的!以前我做的宫爆鸡丁还差一点,感谢楼主这么细心发贴,真的很好!
看看图片,不用品尝以下就知道一定味道很好,口水都要流出来了!
真是绝地头顶!

作者: 34222620 时间: 2007-3-8 18:45

不错的下酒菜
谢谢楼主的发帖

作者: samy 时间: 2007-3-11 15:18

很喜欢吃,可是做法看起来不是很简单啊,作料就那么多..

作者: yuany 时间: 2007-3-11 16:03

我只吃鸡丁，不喜欢吃花生米，
不过还是顶一个了

作者: nrdese 时间: 2007-3-16 00:50

曾经是我每天必吃的一道菜，好久没吃啦。。。。。。。。

作者: 77118 时间: 2007-3-16 11:31

口水都流出来了，呵呵，我也喜欢吃啊，可惜不会做，我也要老婆用心学学，好让她天天给我做，哈哈

作者: ffalen 时间: 2007-3-16 16:08

哎很好的一道菜啊
现在不常吃了，怕花生是坏的

作者: xiaoyach 时间: 2007-3-17 11:02

没有吃过啊，好像还游戏中听说过啊

作者: qqwweecc 时间: 2007-3-17 23:37

最后一个图图很诱人，流口水了！觉得那个宫爆鸡丁的来历挺特别的。

作者: flqn 时间: 2007-3-18 05:24

但是真正的宫爆就吃不到了.:cool:

作者: ysj9 时间: 2007-3-18 13:24

谢谢楼主了，没想到吃过无数次的宫爆鸡丁还有这么多的来历

作者: girl 时间: 2007-3-18 19:23

明天买原料回来，自己做做。

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