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标题: [转帖] 川味水煮肉片(推荐) [打印本页]

作者: celstran 时间: 2009-3-17 21:15 标题: 川味水煮肉片(推荐)

川味水煮肉片
川味水煮肉片的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，川味水煮肉片是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,川味水煮肉片以猪肉为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1，将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2，白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3，炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4，转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5，锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6，加入肉汤，烧沸。

7，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1，  干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2，  郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3，  最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

作者: wanwei 时间: 2009-3-17 22:26

流口水了，明天买点肉来试试！
水煮鱼也一样吧！

作者: zoston 时间: 2009-3-18 05:26

楼主把材料，工序都介绍得很清楚了，回头照做个试试，谢谢楼主。

作者: 花开的样子 时间: 2009-3-18 06:03

喜欢这类，不过还是喜欢豆芽底汤的，爽脆！

作者: 13824042 时间: 2009-3-18 08:45

这个方法做水煮鱼可以么? 如果可以试试做下

作者: 依然在路上 时间: 2009-3-18 09:19

看着好麻烦啊，不会做啊，看看吧，有空试试

作者: Roven2008 时间: 2009-3-18 10:48

看上去很好吃哦!有空在家里做来吃.哈哈!顶顶顶顶顶顶!

作者: Roven2008 时间: 2009-3-18 10:50 标题: 回复 5楼的帖子

看上去麻烦!吃起来可好吃了.美味!顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

作者: hkf22229494 时间: 2009-3-18 12:23

呵呵`有好多种水煮XX的东西啊
这个版块里头也有好多介绍了

作者: f120117 时间: 2009-3-18 14:16

水煮肉片就要吃川未的，又香又麻又辣，很爽，光是看着那一层花椒就流口水了

作者: clever1118 时间: 2009-3-18 14:19

郫县豆瓣应该是最重要的食材了，这样子做出来的肉片很嫩啊下次用这个方法也可以做做鱼片牛肉片什么的

作者: ljmfsql 时间: 2009-3-18 14:53

现在最流行水煮鱼和香辣蟹，水煮肉已经落伍了

作者: 67854130 时间: 2009-3-18 17:16

看得我直流口水，一会就去买肉回家试试，谢谢楼主的分享

作者: 江美 时间: 2009-3-18 17:32

楼主这个水煮肉片介绍的真是十分的详细，而且图片也是十分的精美诱人。

作者: 过一天 时间: 2009-3-18 21:47

我每次做的时候总是有这样那样的缺点，以后还要向楼主多学习学习

作者: karasyiu 时间: 2009-3-19 02:14

水煮肉以前吃過一次，的確很入味，只是自己吃不慣啦，無福消受了。但是川菜不加辣那就沒有風味了，有時還是挺矛盾的。

作者: wgx6616 时间: 2009-3-19 05:57

早就想做这个菜了，但是做的很不正宗，没办法啊，材料不行。

作者: 那谁 时间: 2009-3-19 07:33

看上去美的很，，改天自己动手试试。。。。。

作者: 下雨早晨 时间: 2009-3-19 07:41

不知道怎么做，很好吃！以前在饭店里吃过。很麻、很辣、很爽口

作者: allen0904 时间: 2009-3-19 11:17

这种菜拿来配饭
一定可以吃好几碗
有青菜也有肉
营养很均衡

作者: dandan763 时间: 2009-3-19 11:42

看得我胃口大开啊，过两天一定去买菜自己做做，希望好吃哦。

作者: 640513 时间: 2009-3-19 12:54

我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩我也很喜欢鱼香肉丝，不过上海大部分都是用茭白炒得，更嫩

作者: ibook 时间: 2009-3-19 13:43

好啊以前去重庆能够吃上，感觉那里的最正宗。没想过自己作。

作者: ddlaok 时间: 2009-3-19 13:48

谢谢楼主分享水煮肉片,看得就馋人,有机会一定到学学

作者: obunho 时间: 2009-3-20 21:03

的确是一道很好吃的菜。记得我们哪有个胡同。里面有一家餐馆。最拿手的就是这道菜。天天爆满。

作者: dnaking 时间: 2009-3-21 02:21

简单的菜，不过作料是第一了，好不好吃水煮系列还是看辣椒，楼住的辣椒炒焦了！~
个人觉得做油辣椒还是油不能太热！~

作者: ssssmanman 时间: 2009-3-25 03:06

长见识了，谢谢楼主，很好看很好吃的水煮牛肉啊

作者: wang-1406 时间: 2009-3-25 09:49

讲的十分详细啊，以后可以自己做了，有口福了

作者: wyj109 时间: 2009-3-25 10:12

马上回家做，流口水了，麻辣香味，颜色不错

作者: 艾斯卓拉 时间: 2009-3-25 11:25

水煮牛肉也很好吃，比猪肉要香很多，而且更有嚼劲！

作者: xqhcj 时间: 2009-3-25 11:35

楼主做的和餐厅卖的在外观上差距还是较大，不知到味道差不差。不过还是感谢

作者: 两只小松鼠 时间: 2009-3-25 11:51

楼主好强大

又香又辣又好看

口馋了

在学习

作者: thehun2k8 时间: 2009-3-25 12:06 标题: 回复 1楼的帖子

这东西实在太诱人了。常常吃的不注意量。不知是否会伤胃。

作者: liuminsheng 时间: 2009-3-25 12:07

回头照做个试试，水煮肉片就要吃川未的，又香又麻又辣，很爽，

作者: intogo 时间: 2009-3-25 12:50

本人非常喜欢的一道川菜好久没吃到正中的了。
自己怎么做都出不来那个味也许是技术不行不

作者: 化油器2 时间: 2009-3-25 12:54

又是一道我喜欢的菜，一定要尝试一下，先流个口水。

作者: nokia_sj 时间: 2009-3-25 13:46

底料放大白菜的倒不是很多，平常在四川吃的好像以黄豆芽为主。不过做法和楼主介绍的比较相似，支持一下

作者: deccadecca 时间: 2009-3-25 13:50

果然是不错的好菜，不过自己做比较麻烦，要准备这么多东西

作者: hh1130 时间: 2009-3-25 13:52

口水好多好多自己试验的做过几次没这个看着舒服我比较喜欢吃川菜这个一定要做来吃吃再来上一碗米饭太可口了今天晚上就弄来吃

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:17

我最喜欢的一道菜了又香又麻又辣，很爽支持楼主

作者: unixipc 时间: 2009-3-25 20:19

很多地方都没有正宗花椒买，做不出那个香味，吃着没有感觉。

作者: youmust 时间: 2009-3-28 07:46

楼主做水煮肉片的做法还是很正宗的，关键就是辣椒油

作者: akafier 时间: 2009-3-28 08:58

本人特别喜欢吃辣的谢谢楼主的图解

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:10

这个川采也是很好吃的，现在看着做很不错，喜欢，不过，还是坐着吃最好！

作者: beary01 时间: 2009-3-28 15:03

这个比较地道。。。但是为什么非得给花椒呢？？？

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:29

这个菜大学里经常吃，6元一份，基本是用来打牙祭的

作者: rainy820717 时间: 2009-3-28 16:11

以前在公司中午出去吃饭，经常点水煮牛肉竟然夏天都吃现在想想都后怕哈哈

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-28 17:29

我自己做一般是用牛肉+生菜或卷心菜，白菜应该效果不是很好～

作者: djx888 时间: 2009-3-28 17:41

水煮肉片我的最爱，现在可以自己动手做了，呵呵呵

作者: xxwa 时间: 2009-3-28 18:01

介绍得太详细了，有机会一定试一试，饱饱口福。

作者: wu7yi 时间: 2009-3-29 00:38

吃過水煮羊和水煮牛, 那種香味是無法形容的
現在可以參考參考, 在家試一試

作者: 威尼斯的火车 时间: 2009-3-29 00:43

得，这么辣，估计我吃不起啊，只能饱饱眼福了。

作者: 44215215 时间: 2009-3-29 01:48

实在是正点啊,看着就胃口打开,拿来送饭就最合适拉.

作者: ITAT 时间: 2009-3-29 07:24

那花椒是火候大了还是照片不好呢怎么看着是黑色的哦很影响食欲

作者: lilipower 时间: 2009-3-29 14:10

看楼主发的图片就是美味啊，是自己做的吗？我很喜欢吃这个菜的

作者: dmfrr 时间: 2009-3-29 14:27

这种东西大家还是不要吃，那油是要回收着用的。

作者: wangge320 时间: 2009-3-29 16:45

这是俺非常喜欢的一道菜呢，俺家不吃葱，蒜，辣椒如果没有这些东西会不会不好吃啊？

作者: WB118800 时间: 2009-3-30 11:16

这道菜的特点应为麻辣烫香，色香味俱全！楼主讲得很详细，其实打底的菜，各人喜欢，可以用青笋尖，碗豆尖，豆芽，白菜，只要自己喜欢的都行，先菜味要加足，还有小弟推介一样，试一下，用西红柿，可能就另有一番风味了哈！哈哈，不好意思，楼主，小弟冒皮皮了哈！

作者: WB118800 时间: 2009-3-30 11:19

引用:

原帖由 dmfrr 于 2009-3-29 14:27 发表
这种东西大家还是不要吃，那油是要回收着用的。

兄弟，怎么会这么说呢，这里都是教你自己做着吃，难道你家是吃是潲水油？！

作者: 苍狼与白鹿 时间: 2009-3-30 11:24

豆瓣一定要用正宗的啊不过现在郫县豆瓣正宗的不多啊

作者: Willy-chen01 时间: 2009-3-30 12:16 标题: 川菜精华

川菜精华,水煮系列,什么水煮牛肉,猪肉片,肥肠等待,又香又麻又辣,太过隐了。

作者: lzwolf 时间: 2009-3-30 12:35

又麻又辣的川菜水煮系列啊，看着都流口水了。可惜本人看了也不会煮啊，还是吃现成的吧。

作者: hew1018 时间: 2009-3-30 13:20 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢川菜啊，回去作个诗史，谢谢楼主指点

作者: zzz1808 时间: 2009-3-30 13:32

水煮肉片就要吃川未的，又香又麻又辣，很爽

作者: livybird 时间: 2009-3-30 13:52

好吃啊，口水直流刚吃了饭又觉得饿了，晕，辛苦楼主发帖

作者: sh0283 时间: 2009-3-30 13:55

这个辣椒怎么都胡了，还有这个色泽似乎没有那么鲜艳诱人啊

作者: wwave 时间: 2009-3-30 14:01

恩好像很不错啊
得好好看看哦感谢楼主

作者: zlb90901 时间: 2009-3-30 18:07

这道菜一定得回家做一下，这道菜好吃，又麻又辣，吃起来头上冒汗，爽。

作者: 张金山 时间: 2009-3-31 00:49

哎呀妈呀又来看了一遍，开一次记不住啊，老难了啊。

作者: 囝阿囝 时间: 2009-3-31 01:49

流口水了，明天就想去试啦~!水煮牛肉也一样好吃.

作者: wulonger 时间: 2009-3-31 10:44

俺就喜欢吃麻辣的东东，川味不错呀。。。嘿嘿

作者: wanghui2 时间: 2009-3-31 11:47

常吃这道菜，第一次看到做法，回去试试看。

作者: moshou31 时间: 2009-3-31 11:47

看着就食欲大开，有机会一定自己做着尝尝！

作者: xuerwa 时间: 2009-3-31 12:04

颜色不是很红亮，川菜注重色、香、味，楼主不是四川的吧？

作者: sheepwind 时间: 2009-3-31 14:11

吃过一次味道不错，现在想起来还意犹未尽啊

作者: mianfeng 时间: 2009-3-31 16:11

水煮肉片吃着真他妈过瘾啊
爽，又辣又爽！

作者: stan1oliver 时间: 2009-3-31 16:16 标题: 白吃不腻啊~

高中的时候学校对面又家饭店，做巴蜀风味的菜式，最爱水煮肉片了，里面的菜也很好吃，好像秘诀是油一定要多

作者: 兰德里 时间: 2009-3-31 19:27

楼主是个美食家啊看着就淌哈喇子了帖子收藏了以后馋了自己做着试试

作者: qyzshai 时间: 2009-3-31 19:39

看着图片都流口水啊。
水煮肉片可是道好菜。

作者: tengfei117 时间: 2009-3-31 20:31

材料好找，做法也简单。可味做出来不咋美。郁闷。

作者: phc_ccpc 时间: 2009-4-1 00:23

绝对美食，我最喜欢的菜式，百吃不厌，真正做好的却不多

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