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标题: [转帖] 羊肉泡馍 [打印本页]

作者: vafe36 时间: 2009-3-13 20:47 标题: 羊肉泡馍

材料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法：

1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

9、小火烙馍，盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

作者: 999liu999liu 时间: 2009-3-13 22:00

羊肉泡馍，没吃过，多少钱一腕，你家是开这个的店吗？

作者: 潮人 时间: 2009-3-13 22:12

话说以前听说这东西不错，但在广州一个美食街上吃了一次，实在不行，不知道是变味了还是本来就补适合我。

作者: wy78 时间: 2009-3-13 22:14

哇是到美味啊在羊汤里放进烤馍真是很美味

作者: sisherosis 时间: 2009-3-13 22:39

做法写的很详细,还有图片相配,真是一个好贴,

作者: 旺财0212 时间: 2009-3-13 22:54

洋肉好吃，馍就没什么可口的感觉了，或许是我吃不习惯。

作者: hudie111 时间: 2009-3-14 00:05

没吃过，看很多人喜欢吃，有机会一定去西安好好的尝下子！

作者: gudejiaoye 时间: 2009-3-14 00:11

吃这个还是很有讲究的，自己将馍掰的大小和最后要求厨师加汤上桌的成品都很有关系，我在当地吃的就是“水围城”，就是汤比馍要多。

作者: 休闲假日 时间: 2009-3-14 00:11

恩！图就是小点，吃过，好吃，在天津吃过，不知道哪里的最好吃？

作者: lingk 时间: 2009-3-14 00:57

陕西名吃，很口水，不知道做法很难不，关键是莫如何做

作者: nhmnhmnhm 时间: 2009-3-14 03:16

陕西特产吃的时候不能搅腾要顺碗边一块块的来中间没动的慢慢就捂的更香了配上糖蒜味道那个好哦吃完来口肉汤汤上飘着蒜苗花花那个清爽

作者: wed567rr6s 时间: 2009-3-14 05:09

那个馍和面很讲究的上高中时候经常吃就是馍自己掰的大小不均

作者: kingingboy 时间: 2009-3-14 10:06 标题: 味道好

吃过很多次了，感觉还是陕西的羊肉泡馍最好吃

作者: jy03001981 时间: 2009-3-14 10:28

去年到陕西走了一趟，不同地方羊肉泡馍的味道都不一样，关键还是汤料的为题啊

作者: 梦幻拉拉 时间: 2009-3-14 17:10

以前在西安的时候吃过，大概是在10年前卖10~15元一碗，很多都是机器切出来的馍，但是坚持传统的人还是自己来掰的，正宗的泡馍入口非常香浓配以羊肉汤和糖蒜来食用又可化解油腻感。

作者: fc6699 时间: 2009-3-18 12:45

羊肉泡馍味道不错，但地域不同做法也不太一样，特别是馍的制作，我个人更喜欢锅葵而不是那种小圆硬饼。
楼主发图过于简单有些遗憾。

作者: it98 时间: 2009-3-18 13:29

在西安的时候吃过一次，感觉还可以，回来之后吃过几次，每次都不一样，看来算是家常的

作者: asd206 时间: 2009-3-18 17:12

最爱吃的东西，要找老字号的，和清真字样的，一般都比较好吃。个人喜欢味道比较咸的。

作者: 872456744 时间: 2009-3-18 18:09

是奔图来的。楼主不能发张大点的图，虽然满足不了
我最爱吃那东西啦！

作者: 上善若水123 时间: 2009-3-19 14:25

西安的比较出名，但是在兰州吃的感觉就不一样了，做法也不一样。我感觉还是兰州的好吃，他说的做法也有出入

作者: slgbad 时间: 2009-3-19 14:39

肉煮好要切成小块或者片状啊，要不大块客人怎么吃？难不成是手把肉？饼最后不用再煮了，一煮就成糊糊了怎么吃啊！汤和饼一起端上餐桌，客人自取自用！

作者: fancylee 时间: 2009-3-19 15:18

让我想起上学的日子了,喝惯了单县羊汤,第一次吃泡沫还有点不适应,不过后来就喜欢上了!

作者: yanxx 时间: 2009-3-19 18:53

羊肉泡馍拉牛肉泡馍拉都很还吃的每次去牛肉拉面店都点上一份！

作者: crisro 时间: 2009-3-19 19:22

这是我一直想吃的东西，西安的朋友说如果我去她那里，可以每天吃N碗

作者: billydog 时间: 2009-3-20 06:47

关键还是辣椒油得好，用羊油熬的油才对味啊，木哈哈～～

作者: star55555linker 时间: 2009-3-20 22:06 标题: 好好吃啊

吃这东西要去西安，西安有好几家的羊肉泡馍特好吃，希望大家可以品尝一下西北美食

作者: hljqhd 时间: 2009-3-20 22:39

吃过家门口小店做的，不好吃；以后有机会一定上西安尝尝真正的羊肉泡馍。

作者: 908668yyy 时间: 2009-3-21 15:18

谢谢分享啊，但是我们这里没有好的羊肉，可惜啊

作者: snakew456 时间: 2009-3-21 19:35

嘿嘿！这可是个好东西！
说起羊肉泡就想起：西安老孙家羊肉泡。卖的贵不说，以前每次去都排队，也不知道哪里来哪么多人

作者: xd1023 时间: 2009-3-21 20:02

对于外地人来说，泡馍也许有点油腻了，而且不一定喜欢那种糊糊的感觉，尝试一下水盆羊肉或者更好。

作者: zhang880110 时间: 2009-3-21 20:09 标题: 回复 4楼的帖子

哇是到美味啊在羊汤里放进烤馍真是很美味

作者: xiaoxinzsh 时间: 2009-3-21 20:25

在北方读书的时候吃过，可惜都是吃的学校食堂做的，正宗的一直无缘

作者: wuweierzhi 时间: 2009-3-21 21:01 标题: 回复 1楼的帖子

这个太正宗了，羊肉泡馍吃的就是油腻腻的那个味道，太干净了就没那个味道了

作者: mengmeng_882001 时间: 2009-3-22 11:47

西安小吃吧？很好吃的，我本身就喜欢把饼泡着吃，正对胃口

作者: pkpker 时间: 2009-3-22 11:56

以前上学的时候经常吃，8块钱一大碗。馍要自己动手掰。很怀念。

作者: zh1997 时间: 2009-3-22 12:26

吃过，好吃，在天津吃过，不知道哪里的最好吃？

作者: xinli88623 时间: 2009-3-22 12:38

吃这个还是很有讲究的，自己将馍掰的大小和最后要求厨师加汤上桌的成品都很有关系

作者: hodel 时间: 2009-3-22 12:50

看起来都太油腻，吃多了油腻的东西对身体不好。不过我喜欢hao

作者: yueshou 时间: 2009-3-22 13:33

羊肉泡馍我的最爱，就是图片小一点，看着就很诱人。

作者: 不鸣鸟 时间: 2009-3-22 13:57

一般的拉面馆都有做的，好像8块一碗吧，关键是那个馍做的一定要有水平不然不好吃的

作者: lc43111 时间: 2009-3-22 23:58

这个是西安菜吧？我有个西安的朋友老说，一直没吃过，有机会的话尝尝。

作者: 愉悦的心情 时间: 2009-3-24 10:40

现在的羊肉泡馍真正做的好的太少了！！！想吃正宗的还是的去西安！！！

作者: liudong0917 时间: 2009-3-24 20:01

没有高汤的羊肉泡馍是不好吃的，想吃韩式去西安啦？

作者: kkmn15 时间: 2009-3-24 20:48

好好好好好好好好好啊好，就是吃不到啊啊啊啊啊啊啊

作者: wang-1406 时间: 2009-3-25 09:53

吃过不太讲究的，一般，没有想象中哪么好，可能是因为不正宗

作者: james343 时间: 2009-3-25 11:40

在些拉面馆里面吃过，不过怎么感觉都不地道。

作者: deccadecca 时间: 2009-3-25 13:57

上次去一兰州拉面店吃这个，他居然用攤来代替，真是晕死

作者: conan210202 时间: 2009-3-25 19:29

西安的名小说吧，等明天买来回来做试试

不知道自己做的好不好吃

作者: fhda 时间: 2009-3-25 20:09

吃过的堪称人间美味啊想想都流口水

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:33

西安的美食，有个很有趣的笑话，浙江人去西安吃这个，一边吃饼一边喝汤，还说饼太硬，汤太烫。笑死人。

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-3-28 13:48

这个老是听说，没吃过，看这做法很厉害啊，真希望吃下~

作者: newdick 时间: 2009-3-28 14:27

太夸张了，这么个玩意需要这么多配料，陕西人太讲究了

作者: jtbatista 时间: 2009-3-28 14:46

早就想吃了，不过一直没机会，楼主介绍得很详细，不知道我能做出来不。

作者: mbd2008 时间: 2009-3-28 15:38

哇塞看起来很好吃的样子就是不知道在哪里能吃到

作者: aklis14 时间: 2009-3-28 16:04

听说这个很好吃不过没有吃过到底是什么味道真的都不知道啊.真的想有机会试试看看是不是真的很特别呀

作者: wpsjs000 时间: 2009-3-28 21:51

羊肉泡馍是陕西的名吃吧国家领导人来西安就专门去了老X家吃了着东西

作者: lilipower 时间: 2009-3-29 14:16

还是自己做着吃比较实惠，在西安吃过几次，正宗的，那叫一个贵啊

作者: qiche2006 时间: 2009-3-29 14:39

羊肉泡馍算是一个名小吃吧，我没吃过，听他们说过味道挺不错的，以后有机会尝尝

作者: 3337liu 时间: 2009-3-29 14:46

很好吃的一种美食，主要是汤要好，羊肉要高质量的，另外，糖蒜是吃羊肉泡必不可少的。

作者: dktd 时间: 2009-3-29 15:38

在饭店吃过几回，不知道正宗不正宗，里面的馍好像是油饼，很薄，不知道楼主的馍是什么样？求大图看一下

作者: sssyyy5166 时间: 2009-4-1 17:12

好吃,楼主会享受,闻着香,吃起来更香,感谢楼主分享啊

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