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海鲜小炒王[8P]
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作者:
srbeybey
时间:
2009-3-11 18:49
标题:
海鲜小炒王[8P]
烹制方法（三人份）
材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。
2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。
5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。
6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油和1/3汤匙盐调味。
7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。
厨神贴士
1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。
2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。
4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。
5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。
作者:
BE2002
时间:
2009-3-11 19:37
呵呵，介绍得很清楚，而且做法不复杂。这道菜的味道不错的。呵呵！
作者:
nnngx
时间:
2009-3-11 19:43
总体感觉还是海鲜少了一些，可以再放些其他的，比如贝壳类的
作者:
gg20009
时间:
2009-3-11 20:12
自己做饭，又经济又吃的好。
但海鲜不会做，学习了
作者:
32666
时间:
2009-3-11 20:19
应该很一般，海鲜用的少啦，图片不太清楚，没有食欲。
作者:
yiyi
时间:
2009-3-11 22:42
刀工是很磨练人的事情啊 看似简单 其实是很难的菜啊
作者:
towomm
时间:
2009-3-11 23:32
西芹炒鱿鱼,营养价值高,这个菜对鱿鱼的刀工要求比较高,会切鱿鱼的人,做出来的鱿鱼都是鱿鱼卷
作者:
wanghongfeng
时间:
2009-3-12 01:40
哎，看着真让人肚子饿啊，喜欢吃海鲜想尝尝！
作者:
fuming888
时间:
2009-3-12 08:43
典型的粤菜，只是火候不大好掌握。还有就是油不要太多。
作者:
yifeng2004
时间:
2009-3-12 08:49
应该放个做成的后的大图，看的不是太清楚，偶也是超级爱吃的主啊
作者:
8789029
时间:
2009-3-12 09:04
还配美女图片啊，谢谢楼主分享，找下时间自己做下谢谢！
作者:
wwl1019
时间:
2009-3-12 19:55
一看就是很下饭的哦！不过我们这的鱿鱼不是很新鲜
作者:
zga123_001
时间:
2009-3-12 20:52
自己做饭，又经济又吃的好。
但海鲜不会做，学习了
作者:
zgnjkh0
时间:
2009-3-13 14:10
蛮清爽的一道菜
忽忽
不过不太喜欢生鱿鱼
有点腥味
作者:
yeye7201
时间:
2009-3-13 15:51
海鲜我最喜欢的 ，不过我觉得做得比较复杂难了点，
作者:
wyw830223
时间:
2009-3-14 18:11
这姑娘不错，要是能娶回家又有眼福又有口富，不知道谁有福气哦
作者:
旺财0212
时间:
2009-3-14 21:45
有点大杂烩的感觉，炒出来色彩是五彩斑斓的，视觉效果好。
作者:
smac
时间:
2009-3-14 21:56
海鲜小炒无咩海鲜嘎？？？有点客人大过主人的感觉，其实蔬菜下1，2种就可以啦，适量加点虾仁，有心思的可以把贝壳类的煮熟，起肉 炒。。。。如果再多点心思的就来个西班牙海鲜饭吧，好容易的，哈哈哈
作者:
whzzcj
时间:
2009-3-14 22:32
没有 做好的图啊 楼主不厚道！不过 还是支持了
作者:
yefeng212gg
时间:
2009-3-15 04:19
我超爱吃 又。流了好多口水哦。喜欢 没有吃过啊。。好想。。11
作者:
tylx1024
时间:
2009-3-15 09:43
回家做做试试，应该是一道好吃的菜品。谢谢。
作者:
幽思冥想
时间:
2009-3-22 15:16
就她那样切 估计我要切好久，我切出来的重来都不一样
作者:
roaddesign
时间:
2009-3-29 18:40
海鲜好吃，但是我吃的时候有时候会过敏，没这个口福啊
作者:
jimorudao3
时间:
2009-3-29 21:45
呵呵，还配美女图啊，美女私房菜？真是秀色可餐啊
作者:
张金山
时间:
2009-3-31 00:52
好菜啊，一看楼主就是沿海城市的，如果我没猜错你是胶东的吧，要不就是大连的，别的地方做不出来啊。
作者:
hzstf
时间:
2009-3-31 09:40
好像很好吃哦 今晚回家去超市买来学做！
流口水了~
作者:
ayy-
时间:
2009-3-31 12:28
怎么感觉这个名字是比较大，然后海鲜的体积比较小 哈
作者:
leorz
时间:
2009-3-31 13:48
看起来要很专业的手法，不过看起来就有食欲，一定要认真学学。
作者:
longyqp
时间:
2009-3-31 14:53
我想要是加上一点干红辣椒可能味道会跟好！
作者:
phc_ccpc
时间:
2009-4-1 00:32
菜是好吃，做起来也不麻烦，就是料太多了，不好凑，买多了还浪费，适合到饭店吃
作者:
shenmi5677
时间:
2009-4-1 14:30
这个不算是非常大众的菜，不过适在不太常用，换换口味应该不错
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