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标题: [转帖] 河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤 [打印本页]

作者: haibo810 时间: 2009-3-8 15:12 标题: 河南五大名汤羹之酸辣肚丝汤

酸辣肚丝汤在河南一些地方被称为“三狠汤”，意思是这道汤要重点突出酸、辣、咸三个味，在调味时盐、醋、胡椒粉的用量要做到“稳、准、狠”，既不能少也不能过，要做到三种味有机的融合，不能突出某一种味，也不能降低其他味，并且还要有鲜和香两种味道辅助，这鲜味主要来自高汤和鸡精以及肚丝和冬笋，香味则是以香菜的清香、香油的浓香、高汤的醇香来体现的。从而使整道汤形成以酸、辣、咸为主味，鲜、香为辅助的复合味道。2007年8月，和酸辣乌鱼蛋汤、生汆丸子、烩三袋、酸辣木樨汤一道，被河南省商务厅命名为河南传统五大名汤羹。

酸辣肚丝汤原料：
　　熟猪肚、水发木耳、冬笋、淀粉

酸辣肚丝汤调料：
　　姜、香菜、盐、香醋、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油

酸辣肚丝汤做法：
　　1、熟猪肚切丝；水发木耳择洗干净，切丝；冬笋切丝；姜去皮洗净，切细丝；香菜择洗干净，切碎。

2、锅内加高汤，将肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝放入，加盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入鸡精，香醋加淀粉和匀勾芡。盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。

作者: jeekr1989 时间: 2009-3-8 17:21

看了楼主图文并貌的介绍，感到此菜品非常诱人，回去做了一定好吃。

作者: chinapq123 时间: 2009-3-8 17:46

这个汤料商店里有卖的，我自己做时总是跳不出这个味道

作者: 我想转转 时间: 2009-3-16 15:57

楼主介绍的太简单,此汤是酒后解酒的妙物.

作者: shyxhyshy 时间: 2009-3-16 15:58

猪肚这么做好吃吗？不过看来这篇文章回去做做看！

作者: wuhjw13 时间: 2009-3-16 20:03

这个我总吃我一般不喜欢吃辣的我喜欢肉块小一点一口就能吃下去比较爽

作者: crossangel 时间: 2009-3-16 20:23

为什么图上有个鸡蛋，但是汤里面没提说加鸡蛋呢？

作者: jcc2007 时间: 2009-3-16 20:28

比河南的烩面还好吃吗，河南五大名汤羹的其他四羹是什么，期待楼主发出！

作者: 菜花姐夫 时间: 2009-3-17 00:55

酸辣肚丝汤在河南的饭店里是很常见的汤类，也叫酸辣慢，意思就是这种汤上桌以后温度较高，喝的时候要慢一点，防止烫到

。在酒席上是常见的，现在经常见到的，里面除了猪肚以外还有玉兰片，鱿鱼，黄花菜，都是切成细丝的，特别是喝了酒以后，来一碗，利口、去腻是一道不错的汤羹。

作者: liabccba 时间: 2009-3-17 10:36

太好了～～我就喜欢这个～～看着就好吃，有机会要好好的吃一次！！

作者: fancylee 时间: 2009-3-19 15:27

只要是带酸辣这两个字的就很喜欢吃,尤其是北京酸辣汤!回家试试河南的!

作者: meiguanxile 时间: 2009-3-19 15:53

做汤其实不是很容易啊
这道菜关键在配料啊配料要地道才行的哦

作者: 16699410 时间: 2009-3-27 09:09

这个菜尝过，的确，喝酒的时候来点，味道很好

作者: 万阳 时间: 2009-3-27 09:30

没吃过，不过那天去超市好象看见现成的汤料了，回来买代尝尝，谢谢楼主的介绍

作者: xiaoqiangfei 时间: 2009-3-27 09:31

东西是不错
提个建议
楼主字太小了啊

作者: pixy5241 时间: 2009-3-27 10:29

不知道和传说中的胡辣汤谁孰谁优呢，这个肚丝汤是没时间做了，有空去尝试一下

作者: xxx88080 时间: 2009-3-27 16:54

看着有点意思.可以试试.好吃了向我们身边的人推广

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-27 17:22

这个菜好吃，是北方菜的代表，呵呵，汤浓肚丝嫩

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-28 17:35

看样子挺不过的，今个自己也无聊，试着做做看～～

作者: roaddesign 时间: 2009-3-28 17:53

冬天喝，发一身汗，这个舒服啊，好东西，我一般冬天出去吃饭都点

作者: 050162 时间: 2009-3-28 20:23

酸辣汤不是陕西得名菜吗，怎么成河南了。以前在西安吃过，那叫一个爽。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-1 16:31

我以前不是很爱喝胡辣汤的，但是有此去郑州找哥们玩去了，都快10点了，非要拉我去吃胡辣汤，就在徐砦那里面，有个西华逍遥镇吧，忘了好像，要了一碗，搅了一下，哇，首先觉得里面料好足，牛肉，面筋，豆腐皮什么的，好多啊，赶紧尝了口，真是爽！不过不便宜哦，一碗3块，真是物有所值，也改变了我对胡辣汤的看法哦。

作者: leilei3502 时间: 2009-4-1 16:34

绝对好喝的东西我的最爱哈哈这个我做的很好呢

作者: 大臣 时间: 2009-4-1 18:06

这个案吃过味道是一流的,就要把猪肚洗干净得,不然味道可是不太好

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