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京城火锅五大派系
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作者:
wo.wei.2004
时间:
2009-2-24 13:34
标题:
京城火锅五大派系
火锅第一派——老北京
寒冷冬日，何处祛寒？华灯初上时，人声鼎沸处，火锅自然是首选。真正撑起火锅主旋律的还是老北京、川派、港式以及新派风味这几种。本期就为您推荐几种滋补火锅给您“补冬”。
火锅第一派——老北京
老北京的涮肉很有名气。据说，努尔哈赤吃了都连声称好。经过多年不断地改进创新，老北京火锅在保持肉嫩鲜美的基础上，不断地推陈出新。
推荐吃地：惠丰涮肉馆
特色：京味涮肉之外的滋补
你吃过竹荪与鹅肉做的锅底吗？两者都是营养滋补的佳品，加在一起更是珠联璧合，相得益彰。坐落在护国寺小吃一条街的惠丰涮肉馆保持着纯正的老北京风情。重檐重彩、古色古香，后院的私家小院颇具老北京的四合院的神韵。除了经典的老北京涮肉，这里推出了尤其适宜冬季营养滋补的竹荪鹅火锅。有着“山珍之王”、“菌中皇后”之称的竹荪，含18种人体所需的氨基酸及多种维生素，可以减肥助消化、降血脂，与高蛋白低脂肪的鹅肉一起做锅底，清香不腻，汤醇味美。鹅肉鲜嫩松软，竹荪脆嫩爽口，深冬时节，绝对是补虚益气、暖胃生津的佳品。
火锅第二派——巴蜀派
如同巴蜀之地的开阔和直爽，巴蜀派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤。
推荐吃地：两江水
特色：各种涮料“江”中自选
山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国，历代巴人，船上红汤鱼鲜，两岸支锅水煮，火锅饮食文化源远流长，“两江水”因此而得名。店内最大的特色莫过于让您感受到浓厚的两江文化。店家为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬在竹筏中顺水而下。吃时，从“江边”自取，犹如身处江边，十分惬意!鱼在跳，虾在蹦，青菜出嫩芽，您可信手取来入锅中，“七下八下”(涮)再享口福！
火锅第三派——港式
近几年京城兴起的港式火锅，有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致，而且就餐环境务求典雅。
特色：讲究精致、品种丰富
推荐吃地：经典涮肉坊
除了传统的牛羊肉之外，港式火锅更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜、嫩、爽、滑。这两广特产的魭片营养丰富，光是鱼皮就富含固胶原。其肉质紧硬而爽脆，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特。店里的中山脆魭现场放血，把鱼肉切成晶莹剔透的薄片。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍，也是现杀切片。所有涮料只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮三秒，就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎，由服务生用小勺一块一块拨到锅里，嫩滑弹牙，口感与营养俱佳。与传统的酒精火锅不同，店里的每个餐位都装有单一独立的进口电磁炉，火大、火小、如何涮，全由您自己决定。
火锅第四派——宝岛派
特色：招牌咖喱锅
台湾风味的火锅不多见，但是却特色十足，台湾火锅鲜美汤底有别于其他火锅的油腻。
推荐吃地：锅儿滚
“招牌咖喱锅”采用数十种特别的咖喱香料搭配数十种汉方中药材秘方精炼而制成，口感香浓而不腻，一吃就上瘾。“汉皇浓汤锅”更是采用鱼翅鲍鱼汤底，搭配海鲜口味滑爽至极，鲜香的汤底直击你的味蕾，颠覆你的味觉。“锅儿滚”的丸饺、滑酿亦可以称得上一绝了，无论是深海花枝丸还是QQ鲜虾丸，都是大厨纯手工打制，采用最新鲜的原料，不添加任何化学添加剂，最Q的嚼劲都来自手工的摔打，弹性十足，即使是颇负盛名的撒尿牛丸也难出其右！
火锅第五派——新派火锅
特色：创新为本
与传统的火锅、涮肉相比，新派火锅并没有固定的套路和特征，最大特点就在于“新”。这也在一定程度上满足了喜欢尝鲜的人群。
推荐吃地：鹅掌火锅
鹅掌火锅专门选用鹅的精华———鹅掌做原料。鹅脚大而有蹼，乃鹅之精华所在，自古便有“恨鹅不生四掌”之叹。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法
“鹅掌火锅”的精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活。选用科尔沁大草原的白鹅，天然放牧而成，肉质鲜美，保证了火锅鹅原料的精细与健康。食用鹅掌之前，要先品尝独家秘方熬制的鲜汤，口味舒爽香醇，滋养补肾。鹅掌脱骨爽滑利口，糯而不腻，酸辣兼备，且久煮不老。还可以品尝其他的鹅产品，如鹅胗、鹅肠和时令鲜蔬。独特的老油味碟加上香糯的鹅掌、香浓的酸汤和秘制的各种鹅类卤味，会让人口舌生津。
作者:
gaoshan123456
时间:
2009-2-24 23:04
吃火锅冬天暖和，应常吃有益身体健康，我爱吃
作者:
morok885
时间:
2009-2-25 13:33
我就觉得海底捞不错，它的豆花和鸭血非常的棒，并且他每样菜都能点半分，花钱少
作者:
rong54321
时间:
2009-2-25 18:31
涮羊肉虽好， 少了一番麻辣的劲， 四川火锅虽然够劲，但是完全是为了辣的过瘾，
还是偶尔吃吃就好啊
作者:
newmoroc
时间:
2009-2-25 20:27
去重庆吃过火锅，又便宜又好吃，就是花椒太多，咬到了嘴巴麻半天呢。
作者:
午夜的红茶
时间:
2009-2-25 22:08
重庆火锅最安逸，看上去就是火辣辣的感觉，太爽了
作者:
tian2tian
时间:
2009-2-27 05:53
平时不大吃火锅，不过看了这里的介绍，下次有机会要尝尝看
作者:
bzl_555
时间:
2009-2-27 16:45
涮锅和川派火锅不错，最后的鹅掌火锅应该是汤锅，不怎么美味。
作者:
yaojiezhi
时间:
2009-2-27 21:43
我也非常爱吃辣 可是从图片上面实在没看出来 辣在那里阿
作者:
ilikepatato
时间:
2009-2-28 13:39
火锅虽好，但味道重容易掩盖原料的不新鲜，虽然应该上好一点的店去吃，也别太经常的吃
作者:
m5enpk
时间:
2009-2-28 14:21
感觉火锅吃的舒服开心就好了，分这么多派系也没啥用，不过还是感谢楼主
作者:
鲁西西
时间:
2009-3-1 18:53
冬天夏天吃都不错 我家几乎周周吃！向涮什么就涮什么！搭配也简单
作者:
游龙
时间:
2009-3-2 22:54
北京的好吃东东实在是太多了,要是有了钱一定去吃个片
作者:
情人586
时间:
2009-3-4 09:58
正好明天去北京，去吃涮肉咯，哈哈，安慰安慰
作者:
绝情飞鸿
时间:
2009-3-4 09:59
听朋友门讲过老北京的涮肉确实很不错 有机会去吃吃
作者:
eastevil
时间:
2009-3-5 23:55
海底捞挺不错的，竹荪鹅好像吃的人也不少，但是今天看了楼主的贴，才知道还有这么多名堂，看来回头要争取都尝试一下了。
作者:
小乐147
时间:
2009-3-6 00:53
北京的东来顺,老字号了,去吃过不知道多少次,值得推荐
作者:
三鹿董事长
时间:
2009-3-6 01:28
看到那红红火火的辣椒就已经心动了。。。。
作者:
萨德尔
时间:
2009-3-6 19:53
那还得说是内蒙古的小肥羊好吃！！！支持全中国的火锅！！！
作者:
ann安
时间:
2009-3-6 20:28
北京的火锅貌似听别人说过不错
看着好的口水都留下来了，好想吃啊。好饿
作者:
wangpingf
时间:
2009-3-7 00:26
本人的最爱就是火锅,看得我的点馋了,明天就去吃火锅.
作者:
gaos
时间:
2009-3-7 01:54
火锅现在分的太细了，四川的，重庆的，粤式的。花样多，味道各有特点
作者:
yangzhao83
时间:
2009-3-7 05:04
还是喜欢川派火锅。老北京的还可以，不过感觉不够猛。
作者:
tuhai20082010
时间:
2009-3-7 14:10
我喜欢垌锅，大概能吃三盘涮肉吧。在北方吃过。
作者:
李强的老婆
时间:
2009-3-8 22:51
好像没有介绍完啊，四川的口没有介绍啊。豆捞属于哪一种，一直不知道
作者:
loonkow
时间:
2009-3-9 08:26
吃来吃去，还是北京的涮羊肉口味最地道！麻辣锅确实享受不大了。
作者:
yingxing
时间:
2009-3-9 11:40
火锅就是吃个热乎劲，本人喜欢吃北京东来顺的涮羊肉。
作者:
wlaz_123
时间:
2009-3-9 13:11
北京的吃最讲究了 消费又高 没机会试试咯
作者:
alexanderf
时间:
2009-3-9 21:12
重庆的火锅井字形，1人1小格，有意思的紧，不过鸳鸯锅都不行，清汤也辣啊
作者:
lixin303
时间:
2009-3-10 19:35
火锅应该首推重庆火锅，乃火锅的鼻祖，但不是一般人能享受得了的，所以推广起来比较麻烦
作者:
幻魅淫龙
时间:
2009-3-11 10:11
比较喜欢巴蜀派的火锅,海鲜类火锅更有味道
作者:
ques
时间:
2009-3-11 14:17
还是喜欢老北京的，芝麻酱配上羊肉的滋味什么都比不了啊～
作者:
股神小弟
时间:
2009-3-12 03:36
一家也没去过，不过这次算是开眼了有机会一定把这五家全部搞定
作者:
vydma07
时间:
2009-3-12 17:00
无辣不香，火锅也是我的最爱，呵呵，看着想着口水都下来了！
作者:
sexloveman
时间:
2009-3-12 22:58
口水啊..等到北京有机会,一定试试...不过辣的话,可能难吃下去
作者:
miss_me
时间:
2009-3-13 19:32
吃火锅方法得当的话，确有滋补功效~还是最喜欢老北京的火锅
作者:
worker
时间:
2009-3-13 19:43
其实还是老北京的涮锅最好吃
川味的火锅实在是吃不惯
作者:
morokkorom
时间:
2009-3-13 22:28
港式的应该推荐吃地为"春夏秋冬"啊,又贵又好吃!
作者:
whzzcj
时间:
2009-3-14 22:14
真正的火锅 就是羊肉 蘸料就是麻酱 腐乳 韭菜花 3种
作者:
XUXX8898
时间:
2009-3-15 09:37
每次吃火锅，多觉得没有吃饱，不太喜欢吃。
作者:
xinqingrus
时间:
2009-3-15 16:29
觉得内蒙的也不错，一般肉比较好。川味就比较刺激食欲。
作者:
shyxhyshy
时间:
2009-3-16 16:05
其实最喜欢的还是来北京的火锅 感觉南方和北方的火锅还是有很大区别的 大家注重对特点都不一样 不过都不错
作者:
kittylikecat
时间:
2009-3-16 17:52
楼主推荐的都没去吃过，不过京城派应该说是南门（宏源）涮肉最好吧，楼主推荐的都没听说过，可是不知道南门涮肉的北京人可不多啊
作者:
smilezs
时间:
2009-3-16 18:18
口水口水流啊
可惜没有机会吃
去北京只是匆匆几次
作者:
WEARIT
时间:
2009-3-16 22:37
为了健康食用火锅，有两个菜必点！豆腐和海带（海白菜），而且味道也不错的
作者:
wdd8888
时间:
2009-3-17 01:08
不到重庆去吃到京城去吃火锅??那不是脑子出了问题吧?算了,不想贬低你了!
作者:
清汤抄手
时间:
2009-3-17 13:47
其实感觉火锅还是四川的火锅吃起过瘾
吃得热闹辣得舒服
作者:
leetommy14
时间:
2009-3-19 00:47
没想到北京还有这么多好地方，下次得去好好吃一吃了
作者:
datou00
时间:
2009-3-21 11:22
楼主能介绍下东北小吃吗，或者介绍点辣的美味小吃谢了
作者:
ninghezhongjia
时间:
2009-3-21 19:04
楼主介绍了这么多很是受用，不过没对一些具体的饭店进行介绍，我来补充一下。传统的火锅有东来顺、南来顺、能人居，这几家都是连锁店，在北京很多很容易找到。我还记得在牛街还有几家回那的涮肉馆，字号叫什么忘了，不过到那以后路两边都是餐馆。注：本人不是北京人，只是对北京美食感兴趣，所以经常进行北京美食之旅。
作者:
lokeyII
时间:
2009-3-22 19:50
哇...有那么多种的...好象没有吃过哦
作者:
lc43111
时间:
2009-3-23 01:25
火锅就吃个开心，重在吃的人多不多玩的好不好。吃的味道我倒是觉得差了那么一层
作者:
pferd
时间:
2009-3-23 01:54
现在派别都混了，各取长补短的，只要好吃就行，不大严格拘泥于派别
作者:
huxuefeng0400
时间:
2009-3-23 14:07
北京的火锅很好吃,我给大家介绍一个,叫做羊坊大都涮肉,很有北京风味,是传统的那种,而且是不贵.
作者:
冷风人
时间:
2009-3-23 21:18
我反正就是很喜欢那个火锅的，希望有喜欢的人加我啊
作者:
表联络
时间:
2009-3-23 21:51
标题:
回复 1楼 的帖子
最爱吃的就是火锅了，感觉北京火锅的蘸料实在是太好吃了，比小肥羊那种不用蘸料的好吃多了呢。
作者:
zo88
时间:
2009-3-30 16:51
还是东来顺 ，老字号 ，
味道确实不一样啊
作者:
tanaga
时间:
2009-3-30 18:08
原来火锅还有这么多讲究，呵呵，海底捞不错啊
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