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标题: [转帖] 客家酿苦瓜 [打印本页]

作者: lijiang521 时间: 2009-2-19 21:22 标题: 客家酿苦瓜

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！
烹制材料　（六人份）：

苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)

腌料：

鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

调料：

油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。

苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。

将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。

烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。

烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成

这是清蒸的酿苦瓜，当然也可以把酿苦瓜拿来煎成二面赤的煎酿苦瓜和做酿苦瓜煲.

作者: qweqwd35 时间: 2009-2-20 02:49

喜欢创新了如果能先把肉团炸过后再放入苦瓜中间蒸会不会更好呢蒸得过程就会把肉团在炸制过程时遗留的油味去点然后蒸过以后颜色上也会比最后一张图的成色要好金黄配上鲜绿应该还不错要回去试试

作者: xxx88080 时间: 2009-3-9 17:49

看着有点意思.可以试试.好吃了向我们身边的人推广

作者: wwweee111727 时间: 2009-3-11 09:45

看起来很简单，对于爱吃肉的人来说，这是一个不错得菜！

作者: tlhsf 时间: 2009-3-12 16:00

苦瓜可是好东西,就是楼主的这种做法没有尝过,有机会一定试试

作者: 中华国 时间: 2009-3-29 00:59

多吃点苦瓜对身体好先苦后甜嘛呵呵大家要多吃苦瓜哦

作者: 44215215 时间: 2009-3-29 01:47

苦瓜最好的做法是炒,而且是清炒,如果做的好的话就是极品啊

作者: leilei3502 时间: 2009-3-29 13:07

我们家比较喜欢这个菜呢我也做的不错美味大家分享

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