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标题: [转帖] 江南西厚街烧鹅濑 [打印本页]

作者: wo.wei.2004 时间: 2009-2-18 18:20 标题: 江南西厚街烧鹅濑

正宗东莞厚街烧鹅濑粉

烧鹅比濑粉 20块一碗

东莞人喜欢吃烧鹅多过烧鸭，至于烧鹅比濑粉，更是东莞美食的一道代表作，香脆的烧鹅配上那最为讲究的美味的高汤，据说：烧鹅濑最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。

道滘肉丸濑粉

道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人们心灵手巧，创制了不少地方特产，道滘肉丸粥就是其中之一。不过今天没有吃粥，吃濑粉。
据介绍，道滘肉丸和一般肉丸不同之处，主要原因在于“二精”，一在于用料精选，二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉，还要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后双手各拿螺旋钢条，不停敲打，这里还有一个关键，就是在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组；相反地，打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后，这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚，这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。道滘肉丸小巧玲珑，每粒直径为2公分左右，可谓贵精不贵大，细小的肉丸更可一口一粒，吃起来非常的有肉味，非常爽口，但又不会想牛筋丸一样硬邦邦的。

东莞濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。用大米磨成粉，做成像面条一样，但它不是扁的，而是圆柱状的，吃起来特别滑爽。不过它的爽口和桂林米粉的爽口又是两码事，因为桂林米粉的是很弹牙的，而濑粉更为绵滑和浓郁的米香味。

好正！
不单如此，连碟水煮芥兰都好好吃，芥兰好嫩口！

作者: yuluoqingsha 时间: 2009-2-18 18:29

总是感觉烧鹅之类，太过油腻，看着就不太想吃。

作者: yt_delldell 时间: 2009-2-18 19:51

图文并茂，太好吃的样子，希望能亲自尝尝，呵呵

作者: shyunlon 时间: 2009-2-18 20:14

东莞人是相当喜欢吃烧鹅,但米粉现在真的有的不敢吃.

作者: jackybaumol 时间: 2009-2-19 19:08

那个芥蓝看着不错，清单但又有味，家里做也挺方便的~

作者: 59181314 时间: 2009-2-19 19:35

芥蓝看起来很吸引人.那个到底是鹅还是鸡呢?
有机会定要去试试

作者: lijiang521 时间: 2009-2-19 20:29

口水都流出来了,烧鹅濑粉我真想尝尝有机会试一下

作者: bzl_555 时间: 2009-2-20 15:48

这个粉最值得的就是高汤，但光从照片上看不出高汤的质地，至少看上去这汤稀的可以啊。

作者: M61818 时间: 2009-2-23 13:23

好啊,口水都出来拉,呵呵,小吃吗,就是这个样子,悠闲\平常\普通的一种表现,赞

作者: jazzyone123 时间: 2009-2-23 22:41

相当合我的口味。其实鹅肉我没怎么尝试，鹅掌到吃过。很是好吃

作者: monis 时间: 2009-2-24 10:53

其实就是烧鹅放在米粉上面,没什么特别,去过一次就不想去第二次了,去对面吃布拉肠,或者隔壁的华辉吃牛杂面还好.

[ 本帖最后由 monis 于 2009-2-24 10:56 编辑 ]

作者: hondaxp 时间: 2009-2-26 11:51

烧鸭粉....我还是第一次看到..
真是什么都有.....

作者: m5enpk 时间: 2009-2-28 14:23

烧鹅感觉一般，很多地方都有，倒是肉丸米线看着不错

作者: xuxajun 时间: 2009-3-17 16:34

这个很出名的，不过只是在广州吃过
也一直想有机会去东莞厚街吃次，那才正宗

作者: liujieliu36 时间: 2009-3-31 16:48

难得的jiangxi的美食，看了就让人直流口水啊~好像很不错啊 ,得好好看看哦 ,没有去过，有机会的话我一定会去的！

作者: dushulang 时间: 2009-3-31 21:18

楼上有朋友说油腻，其实吃了就知道，油而不腻

作者: 异常烦躁 时间: 2009-4-1 15:22

我吃过这个,味道极其一般!或许是我哦不喜欢这种口味吧!没有传说中的好味道

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