SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 老上海十大风味小吃(组图) [打印本页]

作者: hzhq66 时间: 2006-6-29 20:17 标题: 老上海十大风味小吃(组图)

1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

2、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

3、鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

4、糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

5、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。

6、南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。

7、开洋葱油拌面
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

8、素菜包
素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。

9、油氽馒头
油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧棗经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

10、擂沙圆
擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。
附录：
上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、枫泾丁蹄、进京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。

作者: ppstone 时间: 2006-6-30 01:58

饿了···坐沙发看美食，口水那个流···楼主拿纸巾来·~~~~~~~~~~~~

作者: J A Y 时间: 2006-6-30 06:53

没吃过不过真的想尝尝了心动

作者: 坏坏也 时间: 2006-7-3 15:48

hao lihai

作者: tangjm 时间: 2006-7-4 18:04

看到这个，不经想起了儿时的岁月，真令人怀念阿，可惜有好些小吃已经泯灭不见了，可惜。。。。

作者: seven7x 时间: 2006-7-4 19:37

上海的小吃说实话不适合口味较重的朋友，太甜太腻，而且其中很有几样已经尝不到地道口味了，比如绍兴鸡粥、南翔小笼很多都是滥竽充数，唬人而已。

作者: kochishu 时间: 2006-7-4 20:19

臭豆腐干，老虎脚爪...
以前用淡馒头做的吐司也很好吃的。

作者: hwbb 时间: 2006-7-4 21:18

引用:

原帖由 ppstone 于 2006-6-30 01:58 AM 发表

7、开洋葱油拌面
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。

我小的时候喜欢吃米粉，现在喜欢吃面条了。特别是家乡的“生面”

作者: zyz 时间: 2006-7-4 23:19

周到细致.我老家是上海的.依然有儿时的回忆.

作者: hangcai 时间: 2006-7-5 15:43

第一个好像是麻球，我记得是这样的。排骨年糕是我的最爱。

作者: kron 时间: 2006-7-5 17:58

糟田螺和南翔小笼馒头吃过,很不错

作者: 消灭日本 时间: 2006-7-6 22:00

上海本地没什么好吃的~

作者: lanlanla 时间: 2006-7-7 22:29

都吃过了，但是现在吃的机会越来越少，真的好怀念。

作者: axtagg 时间: 2006-7-9 12:00

嗯,正宗的基本吃不到了,臭豆腐还是浙江的好吃

作者: wisedan 时间: 2006-7-9 21:21

看起来真诱人，什么时候去上海吃

作者: borean 时间: 2006-7-10 13:51

口水ing``
不知道什么时候能去吃个饱哦

作者: petland 时间: 2006-7-10 14:46

謝謝LZ的介紹,下回去上海一定要試一試!

作者: 我爱美女79 时间: 2006-7-16 22:48

呵呵楼主好象第一个蟹壳黄的地址早就没了啊

作者: leitingt 时间: 2006-7-17 06:11

很少吃上海的东西！我这里比较喜欢吃辣的！
上海菜带点甜！不怎么喜欢吃！

作者: maoxianx 时间: 2006-7-17 09:20

好漂亮啊~
好想吃啊~~~

作者: timeee 时间: 2006-7-19 20:52

上海菜别有一番风味，特别是小吃

作者: scoutsex 时间: 2006-7-19 21:57

以前上海早上还有很多早点的.记得爷爷当时每天都很早出去,回来的时候就带排骨年糕回来.真是怀念.

作者: 九九游子 时间: 2006-7-20 09:21 标题: 现在都不好吃了,唉.....

很难说这些东西还是否保持了原来的风格,只觉得太多店卖,就食之无味了

作者: ygb35ygb 时间: 2006-7-21 07:47

吃不在上海，不怎么样，支持一下！

作者: andyfuck 时间: 2006-7-21 09:08

吃过几样......味道确实蛮好

作者: lxlxjl 时间: 2006-7-21 11:39

不错不错,我在杭州,有机会一定去吃,最想吃那个生煎包子,还有南翔小龙!

作者: jshbxf 时间: 2007-4-1 11:17

怪了，今天多好都不能看到图片，不过介绍得还是比较诱人！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.112/luntan/)