[转帖] 草莓炸弹冰激凌

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1楼大中小发表于 2007-4-10 08:44 只看该作者

草莓炸弹冰激凌

草莓炸弹冰激凌
材料：蛋黄125克（约6个），糖250克，水60克，高脂奶油375ml（我用whipping cream），草莓250克（打成泥）
做法见图。
TIPS：1，糖和水要煮成115度的糖浆，不要过热；
2，糖浆倒入蛋黄中时，要越慢越好（呈细线状），千万不可一下子倒进去，会将蛋黄烫熟并形成糖块；
3，成品可用大型容器来装，或者选一些有漂亮纹路的模子，最好是有活动底的，方便脱模。另，这款冰激凌最大的好处就是冷冻期间不用拿出来多次搅拌，只要放冰箱冻硬就可以了。
4，草莓可以换成杏、桃、芒果等其他水果，注意要用软肉的水果或浆果。
小知识：
Bombe
炸弹冰激凌是一种细致高雅的冷冻甜品，它是由炸弹冰激凌馅料外面包裹冰激凌或冰沙冻硬制成，而上面介绍的草莓冰激凌，除去草莓后就是基本的炸弹冰激凌馅料（Basic
Bombe
Mixture）制法。将水果泥换成巧克力、利口酒、咖啡、坚果等可以制成不同口味的冰激凌。