用料：
　　1、仔公鸡一只（约三斤）。
　　2、土豆一斤半。
　　3、青菜椒两个。
　　4、甜椒两个。
　　5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。
　　6、花椒两大匙。
　　7、鲜朝天椒半两。
　　8、老姜一块。
　　9、蒜两个。
　　10、豆瓣酱两大匙。
　　11、白糖两大匙。
　　12、葱半两。
　　13、香菜三、四棵。
　　14、八角两玫。
　　15、桂皮两小块。
　　16、酱油三大匙。
　　17、料酒三大匙。
　　18、盐、味精适量。


做法：
　　1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。



2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。



3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。



4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。



5、下鸡块翻炒约半分钟。



6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。



7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。



8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。



9、放葱段、味精




10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成.

loveless御

这是  大盘鸡 ？？？  这么 做法跟我的 红烧鸡类似？？

看看鸡爬的颜色，还有鸡头就能看出来正宗的土鸡，再加上正宗的作法，美食就这样产生了。

Crazy0807

内鸡爪子为什么是黑的？我吃的大盘鸡不这样啊？

playguy

回楼上的，那是因为图片中用的鸡是乌骨鸡，所以就黑爪了。我们这的乌骨鸡貌似个头都很小，多数用来炖汤

大盘鸡我也曾今做过一次，按照一个介绍新疆美食的片子做的，炒味料的步骤略有不同，不过感觉楼主的更好一些。有色有味，神型兼具，不过美中不足，大盘鸡是不能少了搭配的面食的，呵。。

御龙海晓

这个大盘鸡虽然不是正宗的，但是看起来也是食欲大增。不错。

色色虫

本地鸡谁说脚就没其他颜色的，真是少见多怪，人家发贴都不容易了，还问3问4

iku68

各种材料和配料摆了满满一桌子，看上去五颜六色的倒是很好看！感觉做起来的流程不是很复杂，抽空自己试做下！

好像..不是这样做的吧.. 是自创的吧...不过..看起来..也可以...但.大盘鸡..嘛...各有各的味道.正宗到底在那里?