[转帖] 红烧卷鸡

　
　制法：
　　1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。 　　2.锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。 　　特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。　　 　　原料： 　　泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克 　　熟笋片 25克 绿蔬菜 25克 　　酱油 30毫升 芝麻油 5毫升 　　白糖 5克 色拉油 750毫升 　　味精 2.5克

[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-14 08:18 AM 编辑 ]

家禽里我吃得最多就是鸡肉，但这种做法没吃过，看上去很有食欲，以后到杭州一定要尝尝。

这菜很好吃滴，但担心饭店的油，楼主拿出分享，收藏了！ 红心不忘送楼主！:s_8: