火锅冬季最温暖的“表情”
火锅无疑是冬季最温暖的表情，伴着天气渐渐转凉，火锅热了起来。传统涮肉仍保持老大地位，但火锅“燃烧”到今天，已呈现百花齐放之景。吃出新意，才有醍醐灌顶之后顿悟的快感。所以，让我们从传统出发，去寻觅那些新派火锅，演绎出更多有滋有味的花样。?? 火锅新势力：番茄火锅
超炫酷组合：火锅，享受的是“团圆热暖之乐”；番茄，富含的是堪称蔬菜之冠的营养元素；番茄火锅，表达的是“酸甜酷辣”入冬后的心意。??
酸甜酷辣印章式的招牌霓虹灯在新源西里中街上显得格外有新意，吸引着过路人的目光，让人不由得想迈进那道通向番茄火锅香气的木门。??
美味秘籍：
酸甜酷辣餐厅在传统的涮品基础上，自行创制了１０多道特色涮品。涮菜中的特色八拼最值得一试。秘制排骨采用半年以内的仔猪排，配以老干妈和１０多种香料腌制而成，其色泽红润，肉嫩离骨；鲜肉盒子选用新鲜的猪肉、鸡胸肉用手工剁成馅，经精心调制包在现烙的蛋皮中，黄灿灿的像一块块金砖，涮后吃起来更是馅鲜皮嫩；不老肉选用上等牛腿肉配以红薯粉、排骨粉、鸡粉等调味料，色泽红亮、香浓鲜嫩；秘制牛肚将牛肚洗净放入由２０多种香料配制而成的卤汤中煨炖三个小时，使之入味上色，此菜色泽鲜亮，不腻不粘，佐酒尤佳；秘制黄金肉采用猪通脊肉配以花椒面、花生、芝麻、黄豆、鸡蛋、红薯粉等调料炸制而成，其色泽金黄，酷似黄金条。 秘制牛舌是餐厅最新创制涮品，将韩国料理中的烤牛舌经加工改良成番茄火锅中的涮品，其经２０多种香料腌制后煮成八成熟，成菜淡红如花、鲜香味浓、佐酒最宜。??
火锅新势力：“两江水”火锅
超炫酷组合：充满风情的红白汤底，顺水而下的各种船载涮食，进入娱乐时尚论坛。
心细的人到陶然居朝外店就餐会发现在大厅北侧还有“两江水”，“两江水”虽是不声不响地流淌，却如同锅中的红汤红红火火。??
美味秘籍：
山城重庆处在长江、嘉陵江两江的汇合处。重庆古称巴国，历代巴人，船上红汤鱼鲜，两岸支锅水煮，火锅饮食文化源远流长，“两江水”火锅因此而得名。陶然居创意这火锅的环境颇具匠心，为食客们准备涮火锅的鸡、鸭、鱼、肉、时蔬被装上小船，用落差原理，小船上的食物顺水而下循环往复。食客落座在流水小船的一侧涮，意如身处两江边，惬意得很！或者，时而微微起身观“江”景：鱼在跳，虾在蹦，青菜出嫩芽，即可信手取来入锅中。??
“两江水”的涮料有１００多种，红汤艳、白汤靓，红汤用上好牛油加２０多种作料熬制，白汤则用老母鸡炖成，蘸料为香油或麻酱。还有３０余种小吃任食客挑选。涮食两江水火锅时，最好配用麻香油，香油可以减辣、润肠、败火。此外，火锅的汤料要添足，用餐中汤料减少应随时添汤，尽量保持原料能在汤汁中烹熟，避免出现干锅。??
火锅新势力：素食火锅
超炫酷组合：素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮，也可加入玉米、香菇，将蔬菜特有的香味熬进汤里。??
美味秘籍：
素食火锅“公主福寿锅”，据说已有４００多年的历史了。明朝时成阳公主因无法与外域青年巴布伍为成婚而抑郁成疾，皇上及皇后焦急不堪，差多位御医诊治均不见效，后成阳公主在三圣庵出家，皇上为此斥资修葺了三圣庵。出家后的成阳公主了知了前生后世的因果，心结慢慢打开，并Ａ且开始食素。一到冬天就酷爱吃一种火锅。由于公主食素，火锅也是特制的素食火锅。为了公主的身体，御医们往里放置了多味养生补气之上品，如：枸杞、红枣、党参、樟子菌等等多味食疗底料，公主吃后身体一天天好了起来，宫里就起名叫“公主福寿锅”。??
如今秘方也因缘分之流转再次传到三圣庵的厨师手里。菩提缘素食重新把“公主福寿锅”推到餐桌上，将这一养生秘方与大众分享，既保留了原有素食火锅鲜美的口味，又配以鲍鱼、海参、海螺、龙鲍丝、香菇等搭配多种时令新鲜蔬菜，不但富含丰富的蛋白质、燥类，非常适合秋、冬季温补。另外，秘制的酱料更是独此一家。??
菩提缘素食斋的素食火锅蘸料可选用素食沙茶酱，如果要减少油脂及热量，则可用酱油、糖、白醋、番茄酱及菠萝汁做成糖醋汁，清淡而爽口。??
火锅新势力：个人小火锅
超炫酷组合：吃火锅的乐趣之一是众人围在一起、共享一锅美食。但是，万一火锅内的食物不合口味怎么办？个人小火锅各自端上桌，人人都可以吃到自己喜欢的口味。??
在北京提起吃火锅，可能连１０多岁的孩子也敢称“行家”，什么白汤、红汤、功夫锅、药膳锅……就连到哪儿去吃、哪里的某种锅味道更地道都门儿清。在呷哺火锅牡丹园店总是“人满为患”，要等上一会儿才会有位子。??
美味秘籍：
这里的小料，除了常见的麻酱和香油，还有一种独特的味噌鲜椒口味的，微微辣的，带着鲜椒的清新味儿，涮熟的虾仁蘸着味噌料吃，味道极其鲜美。别的火锅店，火锅底料的汤淡得像水，小料的麻酱不香，彼时才感到，这种形式的火锅店不是谁都能开，呷哺有它独特的魅力所在。??
普通火锅的量总让我不敢恭维，每次去还吃不回锅底的钱。呷哺的锅底、调料都免费，很划算。
火锅新势力：炭烧火锅
超炫酷组合：老式火锅的锅是用炭烧的，京城的不少餐饮老字号依然沿袭这种怀旧情愫。用老式火锅涮羊肉第一感觉很亲切，第二是火很旺，羊肉一涮就可以吃。??
冬天是吃火锅涮羊肉的季节，每个城市的火锅多得不计其数，涮的东西却大同小异。
美味秘籍：
老式火锅通常是典型的老字号火锅，刚一进去就有股膻味，有点受不了，时间长些就习惯了。在一条龙饭庄，调料是传统老方子加工的，外添花生酱，和以往吃的沙茶酱、腐乳不同，很适合涮羊肉。这里的羊肉和其他地方的羊肉有很大的区别，厚厚的一片，但不是冷冻的，新鲜。是在羊宰完后立刻由厨房的师傅切片送来，所以数量有限。这种羊肉放在锅子里怎样涮也不会老。
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