[转帖] 非常新加坡——海南鸡饭

非常新加坡——海南鸡饭
这是在新加坡一个旅游网站上看到的食谱
上面说：这是一道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
心想应该比较正宗的吧
我想如果有100家店做的海南鸡饭，大概有99种风味吧，
其实我觉得是不是正宗并不重要，好吃就是正宗！
经过我试验，真得很好吃
食谱有点啰嗦，做起来没有那么麻烦啦

我的海南朋友说，海南的海南鸡饭用的是家养的文昌鸡
肉质较硬，比较有鸡的香
新加坡的海南鸡饭用的是饲料鸡，鸡肉鲜嫩
鸡材料：
鸡1只（4斤，约4-6人份）
盐少许
青葱2 棵切段
姜去皮切片
做法：
整只鸡抹盐腌3小时
烧开一锅水，把葱姜塞进鸡肚，
鸡胸朝下放进滚水中，转小火煨40分钟
之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却
(这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。
补充一下：鸡肉要嫩才好吃，不要煮太久，最好切开的鸡骨头还带点血

鸡饭材料
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
米 (洗净, 沥干水分)4杯
细盐 1茶匙
鸡汤（上面煮鸡的汤）5杯（和量米杯一个大小）
做法：
烧热油锅，倒入蒜末炒香。
接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。
把炒好的米倒入饭锅，加鸡汤一起煮熟
煮好的鸡饭颗粒分明，裹着鸡油，光吃饭就很香

辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
柠檬榨汁 2 - 3 茶匙
辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤1/2 杯（要煮滚，才能提升辣椒味）
我喜欢酱油味，所以又调了一个酱，味道也不错
酱油+辣椒酱+辣香油+辣椒
吃的时候鸡肉切块，沾酱吃，香死了

好食哦，鸡的最好做法了，喜欢。

哇，感觉好诱人哦
好想吃
呵呵，快流口水了哦！！！

鸡其实就是白切鸡吗，是挺嫩的！

楼主说的不准确啊
我本人现在就在新加坡，根据我向一个处士朋友给的做发，鸡饭中应该加入巴兰叶和香茅这两种材料，而且不是用鸡油做，而是清油加牛油爆香在加水做

楼主说的不准确啊
我本人现在就在新加坡，根据我向一个处士朋友给的做发，鸡饭中应该加入巴兰叶和香茅这两种材料，而且不是用鸡油做，而是清油加牛油爆香在加水做