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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-4-14 08:01 只看TA 1楼 |
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[转帖] 年夜饭新菜单---加州粗卷  原料： 寿司饭鲜虾、进口蟹肉棒、芥末味蟹籽黄瓜、蔬菜丝、东京萝卜紫菜、柠檬水 制作： 步骤一：原料备齐，萝卜、蟹肉棒、蟹籽可在进口食品比较齐全的超市购到。 步骤二：保鲜膜铺在竹帘上，再铺上紫菜，手握饭团，沿紫菜的对角线边铺边用指节压，直到铺满整面紫菜。反过来按图所示铺近1/3直条的薄薄饭层，在上面铺层蟹籽令味道更加浓郁。 步骤三：依顺序铺上菜丝、沙拉酱以及虾、黄瓜、蟹棒等主料，用竹帘卷起定型，卷第一圈时尽量紧实。 步骤四：撤去竹帘及保鲜膜，外层再铺层蟹籽，用刀迅速直切保证定型，制作完成！ 厨房锦囊 1、动作要快 配料要提前准备好，操作的时候尽量快，这样米饭就不会把紫菜弄太潮，卷的时候不容易破。 2、材料要尽量切细 无论是蛋、火腿、黄瓜、蟹足棒、胡萝卜，都切细一点，这样卷的时候会比较紧密，不容易散，切面也漂亮。 3、品相要好 切开的时候，刀上先洒一点水，然后慢慢切下去，让整个切面被刀刃切到，这样就不会破，寿司品相比较好。 |
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