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「我要成为VIP」
| happybug 发表于 2007-3-13 17:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 上海家常菜----红烧肉烧素鸡 材料：五花肉 素鸡调味料：姜 葱 糖 老抽（红烧酱油） 八角 盐 味 素鸡1块 五花肉 肉飞水滤去多余水分备用 素鸡切块备用 姜切片 葱切条 锅里热油，将肉和姜葱倒入锅里中火煸炒。 锅里加2茶匙黄酒。 五花肉和姜葱在锅里“滋~~滋~~~”的发出美妙的音乐，空气中弥漫着被姜葱炙烤的肉香。。。。。。。。。 如上图，大概炒了10分钟不到。肉水分蒸发，肉发紧出油，表面有点焦黄色时加入： 老抽和糖各3茶匙继续翻炒上糖色。糖根据个人口味添加。 唉~~~~~~谁说上海的酱油糖红烧菜不好吃？自己的口水都快淌下来了~~ 加入酱油糖后炒个3分钟，把剩余的葱段和姜片倒入锅中。还有关键的素鸡也倒入锅里一起翻炒 料加齐了，稍微翻炒一下 锅里加开水，满过肉为准。当然别忘了把八角放进去（我用了2个），还有加盐调味。 人认为是豆制品里还算相当好吃的。口感好，没有豆腥味。 锅里加开水烧开后，中小火咕嘟30分钟。 小贴士：中途10分钟一次翻锅，豆制品容易糊锅，翻一下受热也比较均匀。 锅里汤差不多快干了，尝一下口味如何，如果淡的话加点盐。 加点鸡精，翻一下挑去姜、葱、八角就起锅了。 |
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| guanlidong 发表于 2007-3-13 19:16 只看TA 4楼 |
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发贴辛苦了! 回家学着做
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| fissionworkshop 发表于 2007-3-15 22:27 只看TA 7楼 |
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呵呵这个比较家常的，很使用咯！ 不过加糖属于上海、姑苏一带的口味。建议口感重的朋友将糖这个主辅料改成辣椒吧！ :D 那吃起来可要爽多啦！ |
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