| fissionworkshop 发表于 2007-3-13 10:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 常用小菜腌制用量及方法 (1)常用小菜腌制用量及方法：1：材料用量 黄瓜：10斤 白酒：7两 酱油：5斤 尖椒：1斤 食盐：1斤 豆油：4两（炸熟） 味素：3两 大蒜：7两（剥皮后放入） 白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇） 2：制做方法 先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物 压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜， 尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日 后即可食用。 (2)老干妈的配制方法和原料用量： 原料用量： 1.尖椒：5斤(剁碎) 2.芝麻：2两(炒熟研末) 3.白糖: 3两 4.瘦肉: 5两(绞碎) 5.豆油: 4两 6.精盐: 4两 7.干酱: 3袋 8.味精: 2袋 制做方法: (1)用豆油把瘦肉炒熟待用。 (2)然后把,干酱.尖椒.精盐.白糖. 同时放入锅内炖熟,待放凉后放入味精.芝麻末.即可食用。 |
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