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| Mr.R 发表于 2007-3-5 04:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑森林蛋糕 德国西南部的山区黑森林（Schwarzwald）是著名的风景区。这一地区森林密布，以枞树等针叶树为主，远远望去，一片墨绿而近乎黑色。因此有个浪漫的名字：黑森林。黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。 目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁 。  黑森林蛋糕做法 这些就是所有的材料，挺清楚的，不用解释了吧！？有一点要说明的是，方子里是800ml的奶油，应该是4瓶，我觉得太多了，所以减到3瓶，直接的后果就是，最后莫奶油的时候，奶油不太够了，不过，也无所谓！！  这张是所用的工具的图！！里面有一把“枪”。大家看见没有，是我平时作饼干的，这次用来挤奶油！！呵呵！！我没有挤花袋的说！！呵呵！！  好了，要开始做喽！！首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier烤面包纸！！  过程2： 将Für den Knetteig(最低下那层）： 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上！！然后中间用叉子多插几个眼！！之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！  过程3： 中间的夹层蛋糕： 4个鸡蛋 100g糖 1袋香草糖 100g面粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 25gSpeisestarke 10g可可粉 首先将糖，香草糖，混合，然后将室温的鸡蛋放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖的混合物（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！为了面粉和糊糊搅拌均匀，用Mixer的低档kurz搅一下！！ 之后倒入提前摸过黄油的模子，用180℃，烤大约30分钟！！拿出晾凉！！  继续前边的步骤！！最后成品的表面有许多的气泡，我觉得就是Backpulver没有筛匀！  过程4： 下面要开始作夹心的水果了！！ 1)先将罐头的果和汁分开； 2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！  过程5： 准备Gelatine！将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔化！！  过程6： 下面要打奶油了！！首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（呵呵，我没有，就是凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，我觉得，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！！然后放入糖粉和香草糖！！  这个是打好的奶油！！不会调下来呦！！来个特写！！  好了，该准备的都准备了，我们要开始组装蛋糕了！！首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！！，接着摸奶油！！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！！然后盖上最后一层蛋糕！！  继续，这张是夹心完成图！呵呵！不太好看，反正也在里面！！看不见！！  最后装饰蛋糕表面，这点是最烦人的，我是不行，大家凑护看吧，反正也不是出去卖的，是不是？蛋糕，前面的侧面有一点被我洒上了巧克力粉，后来看看，效果不是太好，就算了！！ 蛋糕上的花，就是用“枪”打出来的！不太好看的说！！上面可以洒上一些巧克力屑！！（自己用巧克力削就可以了！！）  这张是大图！  最后来张侧面图！！最好放入冰箱冷藏2小时后等奶油凝固了再吃，这样蛋糕会比较有形！！  最后小Ｒ认为，真的想吃，还是买现成的吧。。。 |
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| soryuhiryu 发表于 2007-3-6 12:40 只看TA 3楼 |
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我最喜欢的蛋糕 楼主果然很强 支持一下 |
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