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「我要成为VIP」
| zzp54321 发表于 2007-3-2 17:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 十三香牛肉 某天,买牛肉时老板娘极力向我推销她剩下的几个小牛踺子肉,这肉我喜欢,因为筋比较多,肉里带着筋,筋里裹着肉 ,最后以10.50/斤的价格成交,红烧吧感觉有些奢侈了,还是卤吧......一共5个踺子肉至少4斤多,牛肉每次烧制时间比较长  ,所以我喜欢多烧点,哪怕剩下些好烩点别的菜进去 切大块哈,牛肉缩水啊~~~厉害的很啊   调料:草果2颗,八角2-3个花椒,生姜,葱,l辣椒干  这是3颗丁香,少许大茴香,桂皮(偶只放了1/3哈,切记)还有白胡椒这些调料用纱布扎成小袋子, 因为我只有胡椒粉,所以没拍,此外盐,糖,料酒,酱油,醋都备好哈   牛肉块放锅中,水淹没肉块,急火烧开撇去浮沫,然后统统倒入电饭锅内(图省事啊  ,因为偶记性不好,最怕守锅了 ),投入调料包,加料酒,姜块,盐,糖,酱油焖煮2个小时(为了节约能源,说滴确切点儿为了替自家省点电费,中途,我断了两次电,让这些肉肉焐个10来分钟)中途滴过几滴醋,略加了点胡椒粉,葱段,辣椒干,待肉酥烂时去火,晚上煮肉的两个小时,满屋子那个香啊 ,让人饥肠辘轳啊 为了让牛肉更入味,我没有马上盛出,让肉肉浸了一夜,第二天,,又烧开煮了约20分钟,好了  晾凉后切片,因为全家急到吃 ,我只好弄几块入冷冻室小冻哈子,好切哈 这是卤子,可以当老汤使了,顺手买点水面和香菜,晚上就手给他们煮面吃,放了些卤子进去,干切了一盘牛肉,某人给的评价是:比起南京城里最好的牛肉拉面还差那么一点点  ,但和街头的拉面馆子里的比,过之而无不及,挖卡卡,小得意了一把  顺便要捎上一句的是,对于调料具体的量,我无法表达到具体,只是大差不差,这对我也是一个难题 ,因为比如八角,每次买回的香味都会有所不同,有时浓有时淡,只能自己琢磨着放,还有花椒,有时就麻的不得了,有时却没味道,也是得看具体的东西,但是切记一点的是,这些调料平时最好用瓶瓶罐罐密封起来,否则味道会跑光光滴 ,哈~~~~~~
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| xiaotaoyan 发表于 2007-3-3 04:48 只看TA 3楼 |
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| 受不了拉~我要回国~太馋人拉~哭拉~~ |
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