[转帖] 几道家常菜

[PP=落叶归根]请补图[/PP]蹄膀

原料：蹄膀、啤酒、酱油、黄酒、茴香、八角、冬笋片、肉汁

蹄膀洗净后用滚水细细地淋遍,去了肉腥味,然后浇上一瓶啤酒,在高压锅里压,不加水.等蹄膀酥了,可以骨肉分离了,再倒道铁锅里,放酱油、黄酒、茴香、桂皮、八角、冬笋片，浇上肉汁，慢火炖，不时去开锅翻动，让汁水和香味均匀地裹在蹄膀上。不时见见风，冷热交加，肉皮会收紧，有嚼头，等汤汁慢慢收干变稠了，就可以出锅了。

排骨

1、斤左右的猪小排，切小段，洗干净。锅中烧水，水开后放入排骨飞水，捞出，沥干。
2、炒锅中放入油，葱和姜片爆香。
3、下排骨炸一下，放入酱料(要锦记排骨酱)2-3汤匙，再放入老抽1/2-1汤匙。口味不同，酌情增减。
4、翻炒均匀，加入水，水没过排骨，高出2cm左右。
5、盖上盖，中火炖20分钟，大火收汁。中间看着点，可别水少了糊锅啊。
6、出盘时可散些葱花点缀，我放的是切了小粒的蒜苔，加些蒜香味。
颜色红中透亮，味道鲜咸可口，欢迎品尝。

补充说明：酱料和老抽的咸味就足够了，可不必放盐了。

笋烧肉

原料：肉，笋干（也可以用鲜笋，但是我觉得笋干炖肉其实更好吃，有咬劲）
配料：老抽，料酒，葱，角，桂皮，冰糖
步骤：如用笋干，但要事先泡软。大约泡一两天才行，笋干切块。五花肉切块。洗干净。
锅里放点油，放入五花肉炒至变色。倒入老抽给肉上色，多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再让料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。放一段葱，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。中火煮开后，撇干净沫子，放入切好块的笋干。
·锅再开后，即转小火慢慢炖吧。大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁。

[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-4-13 01:56 PM 编辑 ]