[转帖] 学做正宗酸辣鱼[16P]

鹰猎隼袭该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意!
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

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btta 金币 +70 发帖辛苦啦！ 2007-2-16 16:52

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2楼大中小发表于 2007-2-18 13:01 只看该作者

没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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sourcoff

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3楼大中小发表于 2007-2-20 18:58 只看该作者

我也超爱吃里面的酸菜!!

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mlppp 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-3-4 14:36 只看该作者 0 那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!
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1298qqs 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-3-4 15:51 只看该作者 0 最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P
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chenyiny 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-3-4 16:56 只看该作者 0 很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流
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