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标题: [转帖] 标题:牛骨汤焖藕好汤烹制家庭好菜 [打印本页]

作者: 高高这上 时间: 2008-8-3 21:04 标题: 标题:牛骨汤焖藕好汤烹制家庭好菜

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牛骨汤汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜。一般家庭备上半锅牛骨汤用处多多。今天介绍的就是牛骨汤的做法以及使用牛骨汤烹制的一道美食：牛骨汤焖藕。
牛骨汤
材料：胸口肉五百克，牛骨两百克，葱头五十克，胡萝卜五十克，芹菜二十五克，盐适量。
做法：
1、牛肉用水洗净，用刀切成三块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。
2．将锅中放入清水三百克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需两三小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质即可。
牛骨汤焖藕
材料（两人分量）：莲藕两小段，海带五片，姜两片，牛骨高汤三杯，盐半茶匙，酱油两汤匙，糖半汤匙，生粉水一茶匙。
做法：
1、莲藕洗净切厚片，放入牛骨高汤内，并加姜片煮二十分钟。
2、加入洗净且切小段的海带，用盐、酱油及糖调味。
3、用生粉水埋芡即成。
提示：海带卷可结成小结，但不要太早加入汤中烹调，以免煮得太腍
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作者: 张张张张 时间: 2008-8-4 13:40

牛骨汤我经常吃不过我多是放点西红柿味道也不错的

作者: guduke80 时间: 2008-8-4 13:52

这也是好东西哦！我也喜欢吃牛肉，好象做法也容易！送上红心一颗感谢了！

作者: bsy087 时间: 2008-8-4 14:27

这个在面店里看到过是很鲜的但是有点贵照楼主的做法去试试

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 04:03

这是不是补品来得啊是小补还是大补的感觉是病人补的

作者: ling_jian_888 时间: 2008-8-7 17:25

这牛骨汤说起来容易，作起来难呐，火候应当最重要了！

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